Домашняя яблочная пастила — нежный десерт из антоновки

Ингредиенты

• яблоки, предпочтительно сорт Антоновка – 1.9 кг
• свежие яичные белки – 3 шт.
• рафинированное растительное масло – 2 столовые ложки
• лимонная кислота (кристаллическая) – на кончике ножа
• натуральный жидкий мёд – 90 грамм

Рецепт приготовления

• Сначала подготовьте яблоки: тщательно очистите их от кожуры и удалите сердцевину. Нарежьте фрукты крупными дольками. Если плоды не слишком сочные, пропустите их через мясорубку. В случае высокой сочности, переложите измельчённую массу в кастрюлю и томите на слабом огне до тех пор, пока объём не уменьшится примерно на треть. Очень важно не сливать выделившийся сок, он сохранит аромат и вкус. После этого остудите яблочное пюре, взбейте его миксером до однородной консистенции, накройте и уберите в холодильник на 6–8 часов. Каждые 1–1,5 часа доставайте и снова взбивайте массу для воздушности. Мёд также отправьте в холодильник на 6 часов, после чего взбейте его до белоснежного цвета. Добавьте яичные белки, затем продолжайте взбивать смесь с щепоткой лимонной кислоты до плотной пены. Аккуратно соедините настоявшееся яблочное пюре со взбитыми белками, перемешивая движениями снизу вверх, чтобы не разрушить структуру. Подготовьте противень: опрыскайте водой, застелите пергаментом и смажьте маслом. Выложите тесто для пастилы равномерным слоем. Разогрейте духовку до 70–80 °C и поместите противень внутрь. Сушите около 12 часов. После этого накройте пастилу марлей и оставьте «отдыхать» на свежем воздухе ещё на сутки. Готовую пастилу нарежьте фигурными формочками или обычным ножом. Можно также скатать её в рулет, присыпав сахарной пудрой. Храните в герметичной ёмкости или завёрнутой в пергамент в холодильнике.