Как правильно разделать рыбу на филе: пошаговое руководство

Ингредиенты

• 1 свежий лосось весом около 1.2 кг
• 1 камбала среднего размера, примерно 800 г

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Как разделать круглую рыбу на филе. Уложите тушку на устойчивую разделочную доску. Введите острый нож с тонким лезвием под жаберную щель и аккуратно отрежьте голову. Затем удалите хвост и плавники, если они ещё не были срезаны ранее. Сделайте глубокий разрез вдоль спинки — от места, где была голова, до хвоста, следя за тем, чтобы лезвие шло близко к позвоночнику. Поверните лезвие в сторону хвоста и осторожно отделите первое филе вместе с реберными костями. Переверните тушку и повторите процедуру для второй половины.

• Шаг 2

  Аккуратно отделите позвоночник от филе. Для этого удобно использовать бумажные полотенца, чтобы надёжно зафиксировать позвоночник и избежать порезов об острые кости.

• Шаг 3

  С помощью ножа снимите реберные кости с филе. Мелкие оставшиеся косточки можно вытащить пинцетом. Положите филе кожей вниз. Надрежьте кожу у самого хвоста и сделайте небольшое отверстие, через которое можно будет просунуть палец. Затем, удерживая кожу за край, потяните её на себя, одновременно подрезая мякоть ножом по всей длине.

• Шаг 4

  Как подготовить плоскую рыбу к разделке. Уложите рыбу брюшком вверх. Ближе к головной части сделайте надрез вдоль брюшной полости. Аккуратно удалите внутренности, стараясь не повредить желчный пузырь. Промойте тушку холодной водой и высушите при необходимости.

• Шаг 5

  Переверните рыбу на темную сторону (спинкой вверх) и сделайте продольный разрез вдоль хребта. Подцепите лезвием или пальцами кожу и осторожно снимите её с одной стороны. Для лучшего сцепления используйте кухонное полотенце. Повторите операцию с другой стороны.

• Шаг 6

  Отрежьте филе сначала справа от позвоночника, затем слева. Переверните оставшуюся часть тушки и таким же образом отделите два других филе с обратной стороны.