Ингредиенты

• 1,5 кг мяса на кости (говядина, телятина, баранина, курица или индейка)
• 3 л воды
• 3 средние луковицы
• 3 средние морковки
• 2 черешка сельдерея
• 2–3 репки (по желанию)
• небольшой кусочек корневого сельдерея или 2–3 корня петрушки
• пучок стеблей петрушки
• по 3 горошины черного и душистого перца
• соль

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Запекание мяса и овощей

  Начните с подготовки ингредиентов: разогрейте духовку до 220°С. Очистите мясо от лишнего жира, чтобы избежать мутности бульона. Лук очистите от шелухи, морковь и коренья почистите и разрежьте пополам. Выложите все на противень, застеленный пергаментом, и запекайте 40 минут, один раз перевернув содержимое.

• Шаг 2: Подготовка кастрюли

  Выберите высокую узкую кастрюлю с толстым дном. Для прозрачности бульона положите на дно решетку или слой сельдерея и моркови. На эту подушку аккуратно выложите мясо с костями, следя за тем, чтобы они не касались дна и не пригорали.

• Шаг 3: Начало варки

  Залейте мясо и овощи холодной водой. Поставьте кастрюлю на средний огонь без крышки и постепенно доведите до кипения. Как только появится пена, уменьшите огонь и сместите кастрюлю на край конфорки. Аккуратно удалите пену шумовкой, чтобы бульон получился чистым.

• Шаг 4: Долгая варка

  Переместите кастрюлю обратно на центр конфорки. Добавьте стебли петрушки и установите минимальный огонь — бульон должен лишь слегка «подрагивать». Варите 2 часа, затем посолите и добавьте перец. Продолжайте варку еще 1 час. После этого достаньте мясо, отделите его от костей, а кости верните обратно в бульон. Мясо залейте небольшим количеством бульона, чтобы оно не заветрилось. Продолжайте варить бульон ещё 3–4 часа.

• Шаг 5: Процеживание и охлаждение

  Готовый бульон аккуратно процедите через двойной слой марли. Остудите его до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник минимум на 4 часа. После этого удалите образовавшийся жир с поверхности и снова процедите бульон, оставляя осадок в кастрюле. Идеальная пропорция мяса и воды: для концоме — 1:1, для супа — 1:1,5.

Красный бульон — это не просто основа для супа, а настоящий кулинарный шедевр, который требует внимания и времени. Его глубокий вкус достигается благодаря медленному томлению мяса на кости с овощами и ароматными травами. При правильном подходе такой бульон становится густым, немного желирующимся, словно холодец, и может служить основой для множества блюд: от классического бульона до богатых соусов. В этом рецепте вы узнаете, как приготовить красный бульон в домашних условиях, сохранив все нюансы профессиональной кухни. Главные секреты — правильно подготовить мясо, использовать качественные ингредиенты и соблюдать этапы запекания и варки. Также важно не забывать про процеживание через марлю и последующее охлаждение, чтобы отделить жир и осадок. Этот бульон можно хранить в холодильнике несколько дней или заморозить для дальнейшего использования. Такой продукт станет отличным базисом для ваших кулинарных экспериментов.

Красный бульон — это не просто основа для супов, а настоящий источник полезных веществ. Он содержит важные минералы и витамины, которые поддерживают здоровье организма. Благодаря длительной варке бульон насыщается полезными веществами из мяса и овощей, что делает его отличным средством для восстановления сил после тяжелого дня. Он укрепляет иммунитет, улучшает пищеварение и помогает в поддержании энергетического баланса. Кроме того, бульон может быть полезен при простуде, так как согревает и увлажняет организм. Его можно использовать как самостоятельное блюдо или как основу для других блюд. Приготовленный правильно, красный бульон сохраняет свои полезные свойства и насыщенность вкуса. Это универсальное блюдо, которое подходит для всей семьи и подчеркивает вкус каждого ингредиента. Благодаря своей простоте и доступности, бульон становится частью повседневного рациона многих людей. Он помогает поддерживать баланс в питании и создает ощущение сытости и удовлетворенности. Красный бульон — это не просто еда, а настоящая польза для здоровья и благополучия.