Рецепт моченых яблок по домашнему — ароматная заготовка на зиму

Ингредиенты

• сахар (или мед) – 2 стакана (или 650 г меда)
• мука ржаная – 1 стакан
• вишневые листья – 17 шт.
• соль – 3 ст. л. с горкой
• яблоки антоновские – 5.5 кг
• листья смородиновые – 17 шт.

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Подготовьте чистую деревянную кадушку: тщательно промойте её с пищевой содой и обдайте кипятком для дезинфекции. Яблоки переберите, уберите подпорченные экземпляры, затем промойте под проточной водой и обсушите.

• Шаг 2

  На дно кадушки выложите часть вишневых и смородиновых листьев. Сверху плотно уложите первый ряд яблок. Повторяйте слои: листья — яблоки — листья, пока кадка не заполнится доверху. Завершающим слоем должны быть листья, чтобы защитить плоды от контакта с воздухом.

• Шаг 3

  В большой емкости разведите 10 литров теплой воды, добавьте сахар или мед, соль и ржаную муку. Хорошо перемешайте до полного растворения ингредиентов и отсутствия комочков. После этого остудите рассол до комнатной температуры, чтобы не повредить полезные бактерии.

• Шаг 4

  Аккуратно залейте яблоки приготовленным рассолом. Убедитесь, что жидкость полностью покрывает продукты. Для утяжеления сверху положите деревянный круг или крышку подходящего размера и установите груз — например, чистый камень. Поставьте кадушку в прохладное место с постоянной температурой (около +10...+15 °C).

• Шаг 5

  Ферментация занимает от 30 до 40 дней. В этот период ежедневно проверяйте поверхность — при необходимости убирайте пену и следите за уровнем рассола. При необходимости доливайте свежий раствор. Готовые яблоки перестают выделять пузырьки воздуха и приобретают приятный кисло-сладкий вкус. Храните в холодильнике или погребе при температуре около 0 °C.