Ингредиенты

• сахар (или мед) – 2 стакана (или 600 г меда)
• мука ржаная – 1 стакан
• вишневые листья – 15 шт.
• соль – 3 ст. л. с горкой
• яблоки антоновские – 5 кг
• листья смородиновые – 15 шт.

Рецепт приготовления

• Подготовка емкости

  Выберите прочную деревянную кадушку или большую стеклянную банку. Тщательно промойте ее с пищевой содой, чтобы удалить остатки грязи и жира. После этого обдайте кипятком для дезинфекции. Яблоки тщательно переберите, уберите поврежденные экземпляры, промойте под проточной водой и выложите на чистое полотенце, чтобы они высохли.

• Слои яблок и листьев

  На дно кадушки положите несколько веточек вишневых или смородиновых листьев. Это придаст яблокам особый аромат и поможет замедлить процесс окисления. Затем аккуратно уложите первый слой яблок, плотно, но не слишком туго. Повторите этот процесс: листья — яблоки — листья, пока кадушка не заполнится до верха. Последним слоем должны быть листья, чтобы защитить яблоки от контакта с воздухом.

• Приготовление рассола

  В большой емкости разведите 10 литров теплой воды. Добавьте 100 г сахара или меда, 2 столовые ложки соли и 1 стакан ржаной муки. Хорошо перемешайте, чтобы ингредиенты полностью растворились. Оставьте раствор остывать до комнатной температуры, чтобы не нарушить баланс полезных микроорганизмов.

• Заливка и утяжеление

  Аккуратно залейте яблоки приготовленным рассолом, следя за тем, чтобы жидкость полностью покрывала все плоды. Сверху положите деревянный круг или крышку, подходящую по размеру, и установите груз (например, камень). Это поможет яблокам оставаться внизу и не выступать из рассола.

• Ферментация и хранение

  Поставьте кадушку в прохладное место, где температура будет около +10…+15 °C. Ферментация занимает от 30 до 40 дней. Ежедневно проверяйте поверхность: при необходимости убирайте пену и доливайте рассол, если уровень опустится. Готовые яблоки перестают выделять пузырьки, приобретают кисло-сладкий вкус и храните их в холодильнике или погребе при температуре около 0 °C.

Моченые яблоки — традиционная русская закуска, которая готовится методом ферментации. Этот рецепт подходит для длительного хранения и отлично сохраняет витамины. Используется натуральное брожение с добавлением сахара, соли, ржаной муки и ароматных листьев — вишни и смородины. Подходит как для повседневного стола, так и для праздника. Простой способ приготовления, доступный каждому, без стерилизации и сложных ингредиентов.

Моченые яблоки — это не только вкусно, но и полезно. Они содержат много витамина C, который помогает укрепить иммунитет, особенно в холодное время года. Кроме того, ферментация способствует развитию полезных бактерий, которые поддерживают здоровье кишечника. Вкус у этих яблок кисло-сладкий, что делает их отличным дополнением к различным блюдам. Однако стоит помнить, что из-за наличия сахара и соли их лучше употреблять в умеренных количествах. Также важно соблюдать гигиенические нормы при подготовке и хранении, чтобы избежать порчи. Интересно, что в некоторых регионах вместо сахара используют мед, что придает яблокам более мягкую сладость. Еще один плюс — возможность использовать старые, немного поврежденные яблоки, которые иначе пришлось бы выбросить. Моченые яблоки также могут служить основой для приготовления домашнего вина или компота. Главное — не спешить и дать времени на правильную ферментацию, чтобы получить идеальный результат. Их можно подавать как самостоятельную закуску или добавлять в салаты, бутерброды и даже выпечку. Такие заготовки — отличный способ провести зиму с пользой и удовольствием.