Ингредиенты

• 1 кг 800 г мякоти ягнятины, лучше лопатка
• 450 г свиного шпика или бараньего жира
• 4 зубчика чеснока
• 2,5 ст. л. соли для варки
• по 1 ст. л. копченой паприки и свежемолотого черного перца, мелкого помола
• по 2 ч. л. тмина и семян кориандра
• 50 мл красного винного уксуса
• 60 мл вкусной питьевой воды
• 40 г хариссы
• растительное масло для жарки
• натуральная оболочка для сарделек

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Подготовьте мясо: ягнятину и шпик охладите до температуры -3 °C, чтобы фарш получился более плотным и сочным.




• Шаг 2

  Нарежьте ингредиенты на средние кубики, затем пропустите через мясорубку с крупной решеткой. После этого снова охладите смесь и подготовьте натуральные оболочки для сарделек.




• Шаг 3

  Измельчите чеснок в ступке и добавьте тмин, кориандр и другие специи. Смешайте эту пасту с фаршем, посолите, поперчите и слегка посыпьте паприкой. Оставьте фарш в холодильнике.




• Шаг 4

  Приготовьте соус: смешайте красный винный уксус с водой и медленно введите хариссу. Добавьте эту смесь в фарш и активно вымешивайте, пока масса не станет однородной и эластичной.




• Шаг 5

  Проверьте вкус: сделайте маленькую котлетку из фарша, обжарьте её на сковороде и попробуйте. При необходимости добавьте больше специй или соли.




• Шаг 6

  Завяжите один конец оболочки узлом и наполните её фаршем, аккуратно, чтобы не повредить оболочку.




• Шаг 7

  Сформируйте сардельки нужного размера и отварите их в подсоленной кипятке до готовности.




• Шаг 8

  Перед подачей обжарьте сардельки на сковороде с маслом до золотистой корочки, чтобы придать им дополнительную хрусткость и аромат.

Ароматные сардельки из ягнятины в марокканском стиле — это необычное и вкусное блюдо, которое сочетает в себе нежность мяса и остроту специй. Ягнятину часто ценят за её мягкость и низкое содержание жира, что делает её здоровой альтернативой традиционным сарделькам. Харисса придаёт блюду глубокий, пикантный вкус, а тмин и кориандр добавляют аромат и экзотичность. Такие сардельки отлично подходят для ужина или праздничного стола, так как их можно подавать как горячими, так и холодными. Однако стоит учитывать, что харисса может быть довольно острым, поэтому для чувствительных людей лучше уменьшить её количество. Также важно правильно подготовить фарш, чтобы он был плотным и сочным, что достигается путём охлаждения перед обработкой. Сардельки из ягнятины могут быть более дорогими по сравнению с свиными или говядинными, что ограничивает их доступность для некоторых потребителей. Но за счёт уникального вкуса и высокого качества они того стоят. Интересно, что в марокканской кухне харисса используется не только как соус, но и как ингредиент для заправки блюд. Тмин, который часто используется в рецептах этого региона, имеет антибактериальные свойства и помогает пищеварению. Кроме того, ягнятину в Марокко часто готовят на гриле или в горшочках, что добавляет ещё больше аромата. Для любителей экспериментов можно попробовать использовать разные виды специй или заменить хариссу на другой острый соус. Важно также соблюдать технологию приготовления, особенно когда речь идёт о наполнении оболочек и варке сарделек. После приготовления их можно подавать с гарниром, таким как рис или овощи, или как самостоятельное блюдо. Несмотря на некоторые минусы, такие как стоимость и острота, эти сардельки достойны внимания благодаря своему уникальному вкусу и культурному колориту.