Ингредиенты
Рецепт приготовления
Шаг 1
Свинину тщательно очистите от всех пленок и прожилок. Мякоть вместе с соленым салом нарежьте небольшими кусочками. Далее их нужно очень мелко порубить большим ножом или пропустить через мясорубку с крупной решеткой.Шаг 2
В отдельной миске смешайте все специи: молотый черный перец, кайенский перец, копченую паприку и мускатный орех. Посыпьте эту смесь на подготовленное мясо и тщательно вымесите фарш руками до полной однородности.Шаг 3
Дуршлаг застелите двойным слоем марли, выложите на него фарш, равномерно распределив его. Сверху накройте свободными краями марли и установите легкий пресс весом около 400–500 граммов. Поставьте конструкцию над глубокой миской, чтобы могла стекать лишняя жидкость, и уберите в холодильник минимум на 8 часов, желательно на всю ночь.Шаг 4
Кишку тщательно выверните наизнанку, поскоблите ножом, присыпьте солью и оставьте на несколько часов. После этого промойте теплой водой, разрежьте на части длиной примерно 70–80 см. Надуйте каждую кишку, например, с помощью трубочки, чтобы проверить целостность. Затем наполните кишку фаршем, используя воронку или насадку на мясорубку.Шаг 5
Концы каждой колбаски завяжите плотно шпагатом, затем аккуратно проколите поверхность иголкой в нескольких местах для выхода воздуха. Подвесьте колбасы в хорошо проветриваемом месте или над приоткрытой духовкой, которую следует включать на минимальную температуру на ночь. Процесс вяления занимает от 15 до 24 дней в зависимости от влажности и температуры окружающей среды. Готовая колбаса станет плотной и упругой.
Домашняя свиная колбаса — это идеальное сочетание ароматных специй, сочного мяса и правильной технологии приготовления. Чтобы создать настоящий деликатес, важно следовать всем этапам рецепта. Основные компоненты — свинина и сало — обеспечивают сочность и насыщенный вкус. Специи подобраны так, чтобы подчеркнуть естественный аромат мяса. Фарш выдерживают в холодильнике, чтобы он лучше схватился, а затем набивают в натуральную кишку. Колбасу можно вялить или заморозить для последующего приготовления на гриле. Этот рецепт подходит как для опытных кулинаров, так и для новичков, кто хочет попробовать себя в домашнем колбасном мастерстве. Приятного аппетита!
