Ингредиенты

• 3 кг капусты
• 1,5 кг свеклы
• 2-3 стручка острого перца
• 2 головки чеснока
• 200 г листьев сельдерея
• 10 горошин черного перца
• 2 лавровых листа
• 1 ст. л. соли

Для горячей заливки:

• 2 л вкусной питьевой воды
• 250 мл яблочного уксуса
• 3 ст. ложки соли
• 150 г сахара

Для рассола:

• 2 л вкусной питьевой воды
• 100 г соли

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Для приготовления рассола доведите воду до кипения, добавьте соль, перемешайте и полностью остудите.

• Шаг 2

  Капусту очистите от повреждённых верхних листьев, нарежьте на крупные куски, желательно с кочерыжкой. Свёклу помойте, очистите и нарежьте тонкой соломкой или ломтиками. Чеснок очистите, перец освободите от семян и нарежьте колечками. Листья сельдерея мелко порубите.

• Шаг 3

  Выкладывайте овощи и специи слоями в банку или кастрюлю: первым слоем — свёкла, затем капуста, сверху снова свёкла. Между каждым слоем распределяйте рубленый сельдерей для аромата.

• Шаг 4

  Залейте овощи остывшим рассолом, накройте марлей и положите гнёт. Оставьте бродить при комнатной температуре на три дня. Вместо холодного рассола можно использовать горячую заливку: смешайте воду, уксус, соль и сахар, доведите до кипения, залейте в банки с овощами и дайте настояться при комнатной температуре, после чего уберите в прохладное место. Готовность наступает через 3 дня.

• Шаг 5

  Если использовали классический рассол, добавьте ещё одну столовую ложку соли и оставьте под гнётом ещё на два дня. После этого переставьте ёмкость в прохладное помещение для хранения.

Квашеная капуста по-грузински, или гурийская капуста — это яркий, сочный и очень ароматный вариант ферментированной капусты. Этот рецепт пришёл из региона Гурия в Грузии и отличается необычным сочетанием овощей и специй. Основные ингредиенты — белокочанная капуста, свекла, чеснок, острый перец и листья сельдерея — создают уникальный вкус с приятной кислинкой и сладковатыми нотками. Процесс приготовления не слишком сложный, но требует немного времени на брожение. Вы можете выбрать между классическим рассолом или горячей заливкой — оба варианта дают восхитительный результат. Подавайте как самостоятельную закуску или как гармоничное дополнение к основным блюдам. Капуста отлично сохраняется в прохладном месте и приобретает насыщенный вкус спустя несколько дней. Обязательно попробуйте приготовить хотя бы один раз — возможно, вы станете поклонником этого рецепта навсегда.

Квашеная капуста по-грузински — это не просто закуска, а настоящий источник полезных веществ и вкуса. Она богата клетчаткой, витаминами и минералами, что делает её идеальным дополнением к основным блюдам. Кислота, образующаяся в процессе брожения, способствует улучшению пищеварения и укреплению иммунитета. Однако, несмотря на свои преимущества, квашеная капуста содержит высокое количество соли, поэтому людям с проблемами давления или почек следует употреблять её умеренно. Интересно, что в грузинской кухне капуста часто используется как самостоятельное блюдо, а не просто как гарнир. Также стоит отметить, что использование свёклы и острого перца придаёт блюду не только уникальный вкус, но и яркий цвет, что делает его визуально привлекательным. Несмотря на то, что процесс приготовления требует времени, результат того стоит — вы получаете натуральное, полезное и вкусное блюдо, которое может стать любимым в вашем доме.