Ингредиенты

• 1 большой кочан капусты
• 2 средние морковки
• 2 ст. л. ржаной муки
• соль и сахар, из расчёта на 5 кг капусты - 100-120 г соли и 50-60 г сахара

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка овощей

  Снимите верхние поврежденные листья с капусты. Морковь хорошо промойте, очистите и натрите на крупной тёрке.

• Шаг 2: Шинковка капусты и добавление ингредиентов

  Капусту нашинкуйте тонкой соломкой и сложите в большую миску. Добавьте соль, сахар и немного тёртой моркови. Хорошо перетрите руками до тех пор, пока не начнёт выделяться сок.

• Шаг 3: Укладка в банки

  На дно чистых литровых банок положите немного ржаной муки. Затем плотно уложите капустную массу, равномерно распределяя оставшуюся морковь и муку между слоями.

• Шаг 4: Начало брожения

  Накройте банки марлей или несколькими слоями бумажного полотенца и установите их в глубокую ёмкость — во время брожения капуста будет выделять много рассола. Оставьте при комнатной температуре на 3 дня.

• Шаг 5: Контроль брожения

  Через сутки после начала квашения начнётся активное брожение. На второй день процесс станет менее интенсивным. За всё время 3–4 раза аккуратно протыкайте капусту деревянной палочкой, чтобы выпустить пузырьки воздуха.

• Шаг 6: Завершение процесса и хранение

  По истечении трёх дней залейте капусту собственным соком, если он образовался. Закройте банки крышками и уберите в прохладное место — погреб, холодильник или балкон. Через 2–3 дня капуста будет полностью готова к употреблению.

Приготовление квашеной капусты на зиму — традиционное занятие в каждой русской семье. Этот рецепт с ржаной мукой делает капусту особенно сочной и хрустящей. Благодаря добавлению водки после брожения, заготовка сохраняет свои вкусовые качества и долго не портится. Подавайте её как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к картошке. Простой и проверенный рецепт для вашего стола.

Квашеная капуста с ржаной мукой — это не только классическое русское блюдо, но и полезный продукт. Она содержит большое количество витаминов, особенно витамина С, а также клетчатку, которая помогает улучшить пищеварение. Благодаря ферментации, в капусте содержатся полезные бактерии, поддерживающие здоровье кишечника. Однако, стоит учитывать, что квашеная капуста довольно солёная, поэтому людям с повышенным давлением лучше ограничивать её употребление. Также важно не переедать, так как она может вызвать вздутие живота у некоторых людей. Интересно, что ржаная мука, добавленная в процессе, не только придаёт капусте уникальный вкус, но и усиливает её питательную ценность. Эта капуста — отличный источник энергии, особенно в холодное время года, когда хочется чего-то горячего и сытного. Она легко хранится, что делает её идеальным вариантом на зиму. Главное — соблюдать технологию приготовления, чтобы получить вкусный и безопасный продукт.