Ингредиенты

• 1,5 кг баклажанов
• 0,5 моркови
• 0,4 кг лука репчатого
• 1,5 головки чеснока
• 300-400 мл растительного масла
• 1 л воды
• 1 ст. л. соли
• 7 ст. л. сахара
• 4 ст. л. уксуса 9%
• 2 лавровых листа
• 5 шт. горошен черного переца
• 5 шт. горошин душистого перца
• 2 шт. гвоздики

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Баклажаны тщательно промываем, обрезаем плодоножки и нарезаем кружочками толщиной около 1 см. Важно использовать сорта без горечи.

• Шаг 2

  Обжариваем кружочки баклажанов в растительном масле до золотистого цвета. Обжарку проводим небольшими партиями, чтобы не снижать температуру масла. Готовые баклажаны выкладываем на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир.

• Шаг 3

  Подготавливаем стеклянные банки объемом до 1 литра: моем их с содой или мылом и прогреваем над паром. Крышки также кипятим не менее 5 минут.

• Шаг 4

  Морковь очищаем, промываем и натираем на крупной терке. Это обеспечит сочность и яркий вкус салату.

• Шаг 5

  Чеснок очищаем от шелухи и измельчаем при помощи пресса или очень мелко рубим ножом. Затем смешиваем его с морковью.

• Шаг 6

  Лук очищаем, промываем и нарезаем полукольцами. Так он лучше распределится в слоях и даст нужную текстуру.

• Шаг 7

  В кастрюлю наливаем воду, добавляем соль, сахар, лавровый лист, перец горошком и гвоздику. Доводим до кипения и варим маринад 5 минут.

• Шаг 8

  Выкладываем подготовленные овощи по банкам послойно: сначала баклажаны, затем морковь с чесноком, поверх — лук. Уплотняем слои деревянной ложкой.

• Шаг 9

  Из маринада удаляем специи, снова доводим его до кипения, добавляем уксус и сразу разливаем по банкам, заполняя до самого верха. Накрываем металлическими крышками.

• Шаг 10

  Ставим банки в большую кастрюлю, дно которой застелено полотенцем, заливаем теплой водой по плечики. Стерилизуем после закипания 20 минут для объема 0,5–1 литр.

• Шаг 11

  Закатываем крышки герметично, переворачиваем банки вверх дном, укутываем одеялом и оставляем остывать естественным образом.

Приготовьте ароматный салат из баклажанов и моркови — идеальный вариант для зимнего хранения. Этот овощной деликатес подойдет как закуска к любому гарниру или как самостоятельное блюдо. Сочетание обжаренных баклажанов, сладкой моркови и лука в пряной заливке создает неповторимый вкус. Рецепт прост в исполнении и подходит даже для начинающих хозяек. Консервирование занимает минимум времени, а результат — сочные, ароматные овощи — порадует вас в холодное время года. Используйте свежие овощи и качественные банки для лучшего результата.

Салат из баклажанов и моркови на зиму — это не только вкусное, но и довольно питательное блюдо. Баклажаны содержат в себе множество витаминов, особенно группы B, а также антиоксиданты, которые полезны для сердечно-сосудистой системы. Морковь богата бета-каротином, который способствует здоровью глаз и иммунитету. Лук и чеснок добавляют блюду остроты и усиливают противовоспалительные свойства. Однако стоит учитывать, что в составе есть сахар и уксус, поэтому людям с диабетом или проблемами желудка нужно быть внимательными. Также важно отметить, что консервирование позволяет сохранить большую часть полезных веществ, но некоторые витамины могут частично разрушаться при термической обработке. Этот салат отлично подходит для зимнего меню, так как легко хранится и подходит ко многим блюдам. Его можно подавать как гарнир, или же использовать как дополнение к супам и первым блюдам. Интересно, что баклажаны в старину считались ядовитыми, но благодаря современным сортам они стали безопасными и популярными в кулинарии.