Ингредиенты

• 1 кг говяжьей вырезки
• 15 г цветочной соли
• 30 г карамелизированных абрикосов
• 2 г чипсов из свеклы
• 2 г чипсов из лука порея
• 5 г оливкового масла
• 5 г кинзы

Для соуса:

• 900 г желтого сладкого перца
• 30 г корня имбиря
• 20 г перца чили с семечками
• 10 г чеснока
• 20 г маринованного перца холопеньо
• 100 г сока лайма
• 20 г сока юдзу
• 50 г сахарного сиропа
• 30 г рыбного соуса
• 10 г соли
• 60 г семечек маракуйи
• 70 г растительного масла
• 1 г молотой зиры

Специи для мяса:

• 5 г можжевельника
• 2 г сычуаньского перца
• 5г семян фенхеля
• 1 г семян зиры
• 1 г зеленого перца горошком

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Для приготовления соуса подготовьте сладкий перец: удалите семена и бланшируйте его в кипятке в течение 2 минут. Затем быстро переложите в ледяную воду, чтобы остановить процесс варки. Добавьте в миску экзотические фрукты (например, маракуйю и киви), специи и остальные ингредиенты, тщательно смешайте. Взбейте массу в блендере до однородности, затем процедите через мелкое сито. Добавьте загуститель на основе ксантана и оставьте настаиваться в холодильнике.

• Шаг 2

  Приготовьте маринад: просейте все специи через мельницу для кофе, чтобы получить мелкую пудру. Добавьте к ней немного растительного масла и цветочную соль. Тщательно перемешайте до получения однородной смеси.

• Шаг 3

  Обваляйте говядину в маринаде, хорошо распределите смесь по всем поверхностям. Обжарьте мясо на раскаленной сковороде или гриле по 45 секунд с каждой стороны, чтобы создать хрустящую корочку. После этого выложите мясо на решетку и обработайте горелкой, чтобы придать ему легкий дымный аромат.

• Шаг 4

  Нарежьте мясо тонкими пластинами против волокон. Выложите их на сервировочную тарелку, посыпьте свежей цветочной солью. Аккуратно полейте соусом амарилло, равномерно распределив его по всем кусочкам. Украсьте чипсами из свеклы и свежими листьями кинзы для контраста и дополнительного вкуса.

Сочные кусочки говядины с ярким экзотическим соусом амарилло — это блюдо, которое сочетает в себе нежность мяса и пикантность необычного соуса. Оно подходит как для повседневного ужина, так и для праздничного застолья. Положительные стороны этого блюда заключаются в его насыщенном вкусе, который создается благодаря уникальной смеси специй и фруктов. Соус амарилло, приготовленный из маракуи и киви, добавляет блюду свежесть и остроту, что делает его особенно привлекательным для любителей экспериментов на кухне. Также стоит отметить, что использование натуральных ингредиентов делает блюдо более полезным по сравнению с традиционными соусами. Говядина, обжаренная на гриле, сохраняет свою сочность и получает приятную хрустящую корочку. Однако у этого блюда есть и минусы: процесс приготовления может занять значительное время, особенно если нужно готовить соус. Некоторые люди могут не оценить острый вкус соуса, особенно если они не привыкли к экзотическим пряностям. Еще один момент — цена на некоторые ингредиенты, такие как маракуя или цветочная соль, может быть довольно высокой. Интересно, что амарилло — это не только соус, но и название красного цветка, который растет в тропиках и используется в народной медицине. В некоторых странах этот цветок даже считается символом любви и страсти. Кроме того, соус амарилло часто используется в рецептах с рыбой и овощами, что расширяет его применение. Для тех, кто хочет сделать блюдо еще более оригинальным, можно заменить свекольные чипсы на другие овощные хрустящие элементы. Также стоит учесть, что соус лучше всего хранится в холодильнике и должен быть использован в течение нескольких дней после приготовления. В целом, это блюдо идеально подходит для тех, кто ценит разнообразие вкусов и готов к новым кулинарным впечатлениям.