Ингредиенты

• говядина для тушения,без костей и пленок – 500 г
• базилик свежий – пучок
• чеснок – 1 зубчик
• вино красное сухое – 1 стакан
• морковь – 2 большие морковки
• масло оливковое – 3 ст.л.
• соль
• перец черный
• паста томатная – 2 ст.л.
• сельдерей черешковый – 1 стебель
• лук репчатый крупный – 1 большая луковица
• пармезан свеженатертый – 50 г
• помидоры консервированные очищенные – 800 г (2 банки)
• паста сухая или свежая – 300 г
• орегано сушеный – 1 ч.л.

Рецепт приготовления

• Говядину нарежьте кусочками среднего размера и пропустите через мясорубку. В большой сковороде разогрейте половину оливкового масла, добавьте фарш небольшими порциями и обжаривайте до золотистой корочки. Если положить всё мясо сразу, оно начнет не жариться, а тушиться. Готовый фарш переложите на тарелку. Очистите чеснок, лук, морковь и измельчите их вместе с черешком сельдерея при помощи насадки для шинковки. В кастрюле разогрейте оставшееся масло, добавьте овощную смесь и обжаривайте на среднем огне около 10 минут, пока лук не станет прозрачным. Добавьте обжаренный фарш, перемешайте, влейте красное вино и готовьте до полного испарения алкоголя. Затем всыпьте томатную пасту, добавьте консервированные помидоры вместе с соком, разминая их ложкой. Как только масса закипит, уменьшите огонь до минимума, добавьте орегано и измельченный базилик, накройте крышкой и варите 2 часа, периодически помешивая. За это время соус должен стать густым и насыщенным. По окончании варки посолите и поперчите по вкусу. Пасту отварите в подсоленной воде почти до готовности, слейте через дуршлаг и добавьте в кастрюлю с соусом. На максимальном огне, активно перемешивая, прогрейте всё вместе 30 секунд, после чего разложите по тарелкам и посыпьте тертым пармезаном.

Это блюдо богато белками благодаря говядине, что делает его отличным источником энергии и строительного материала для мышц. Томаты и овощи обеспечивают клетчатку, антиоксиданты и витамины А и С, способствуя укреплению иммунитета и здоровью пищеварительной системы. Пармезан добавляет кальций, важный для костей и зубов. Однако стоит отметить, что блюдо содержит довольно много насыщенных жиров из-за мяса и сыра, поэтому людям с проблемами сердечно-сосудистой системы лучше есть его в умеренных количествах. Красное вино придает соусу уникальный вкус и помогает раскрыть ароматы других ингредиентов, но важно, чтобы оно полностью выпарилось, чтобы не ощущалось содержание алкоголя. Болоньезе считается одним из самых популярных итальянских соусов, который даже имеет свою историю происхождения: он родился в регионе Эмилия-Романья. Интересно, что классический болоньезе никогда не делают с большим количеством томатов — они лишь дополняют мясную основу. Это блюдо отлично сочетается с любыми видами пасты, особенно хорошо подходят пенне, спагетти или равиоли. Несмотря на кажущуюся простоту, процесс готовки требует времени и внимания, что делает его по-настоящему домашним и заботливым блюдом. Подача с пармезаном придает блюду дополнительный сливочный вкус и текстуру. Также интересно, что в Италии болоньезе чаще называют ragù alla bolognese, и его подают с тальятелле, а не со спагетти. Это блюдо также легко адаптируется под различные диеты — например, можно использовать постное мясо или заменить его грибами для вегетарианской версии. Главное — правильно соблюдать порядок приготовления и дать соусу настояться, чтобы все вкусы могли гармонично слиться.