Ингредиенты

• 1 кг филе гуся
• 1 кг картофеля
• 2 большие луковицы
• 2 стакана наваристого гусиного или куриного бульона
• соль, свежемолотый черный перец
• сливочное масло для смазывания
• Для теста:
• 800 г муки
• 300 г жирной сметаны
• 180 г сливочного масла
• соль

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Для теста смешайте мягкое сливочное масло с сметаной и щепоткой соли до получения однородной массы. Постепенно добавьте просеянную муку, продолжая вымешивать до тех пор, пока тесто не станет эластичным. Заверните его в пищевую пленку и оставьте в холодильнике на 35 минут, чтобы оно немного остыло и стало более управляемым.

• Шаг 2

  Подготовьте ингредиенты для начинки: нарежьте гусиное мясо кубиками размером около 2,2 см, картофель и лук также порежьте кубиками. Смешайте все компоненты, добавьте любимые специи — черный перец, паприку, укроп или базилик по желанию, чтобы придать блюду насыщенный аромат.

• Шаг 3

  Разделите тесто на две части: 67% и 33%. Большую часть раскатайте в круг толщиной 5,5 мм и аккуратно выложите в форму. В центр положите начинку, а от меньшей части отрежьте небольшой кусочек, который будет использоваться как пробка для закрытия отверстия в верхней части пирога.

• Шаг 4

  Вторую часть теста раскатайте в тонкий слой (около 4,4 мм), накройте им начинку, защипните края, чтобы не было щелей. В центре сделайте отверстие диаметром 5 см. Из отложенного теста сформируйте шарик, смажьте его маслом и поместите внутрь, чтобы он служил пробкой, закрывая отверстие.

• Шаг 5

  Поместите пирог в предварительно разогретую духовку до 185 °C и запекайте в течение 2 часов. За 35 минут до окончания приготовления аккуратно извлеките пробку, влейте теплый бульон или воду, чтобы пирог не пересох, и снова закройте отверстие. Готовый пирог подавайте горячим, можно дополнить свежими овощами или зеленью.

Чульмэк бэлиш представляет собой уникальный татарский пирог, который готовится с сырым мясом внутри. Несмотря на свое название, связывающее его с горшочками, обычно это блюдо выпекается в форме большого круглого пирога. Благодаря особому способу приготовления, когда мясо запекается вместе с тестом, достигается неповторимый вкус и аромат.

Этот татарский пирог Чульмэк бэлиш с гусиной начинкой — не только вкусное, но и питательное блюдо. Гусиное мясо содержит много белка и полезных жиров, а картофель обеспечивает энергию и сытость. Тесто, приготовленное с сметаной и маслом, придает пирогу нежность и мягкость. Благодаря длительному выпеканию и добавлению бульона внутри, начинка остается сочной и ароматной. Однако, из-за высокого содержания жира, такое блюдо не подходит для людей, следящих за весом. Также важно учитывать, что гусиная начинка может быть менее доступной в некоторых регионах. Интересно, что в татарской культуре этот пирог часто готовят в больших количествах, так как он хорошо хранится и подходит для семейных мероприятий. Некоторые рецепты включают в начинку морковь или грибы, что придает блюду еще больше вкусовых оттенков. К тому же, процесс приготовления сам по себе является частью традиции, и многие семьи передают рецепт из поколения в поколение. Этот пирог — не просто еда, а символ семейного уюта и культурного наследия.