Ингредиенты

• сельдерей – 3-4 черешка
• сухое розовое вино – 150 мл
• соль
• телячий огузок – 1,1 кг
• лук репчатый – 1 большая луковица
• масло сливочное – 2 ст.л.
• белый перец свежемолотый

для мини-запеканок

• перец кайенский
• сыр с голубой плесенью – 80 г
• лук среднего размера – 1 крупный стебель (только белая часть)
• соль
• яйцо – 1 шт
• масло топленное – 3 ст.л.
• сливки жирностью 33% – 6 ст.л.
• картофель – 6 шт

для соуса

• сливки жирностью 22% – 1 стакан
• перец белый
• горчица сухая – 1 ч.л.
• сахар коричневый – щепотка
• горчица с зернами – 2 ст.л.
• соль – по вкусу
• яйцо (желток) – 2 шт
• белый винный уксус – 2 ст.л.
• мука – 2 ст.л.
• масло сливочное – 2 ст.л.

Рецепт приготовления

• В это время подготовьте соус: смешайте муку и сухую горчицу, обжарьте их на сливочном масле до лёгкого золотистого оттенка. Постепенно влейте сливки, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комки. Продолжайте готовить на маленьком огне около 3 минут. Вбейте яичные желтки, предварительно взбитые с уксусом и сахаром, прогрейте смесь, добавьте горчицу с зернами, соль и молотый белый перец. Перемешайте, снова прогрейте и снимите с огня. Подавайте соус тёплым вместе с готовой телятиной (после удаления шпагата) и картофельными запеканками.

Телячьи баллотины с мини-запеканками и сливочным соусом — это блюдо, которое сочетает в себе нежность мяса, насыщенность соуса и хрустящие запеканки. Плюсы этого блюда заключаются в том, что оно довольно питательное, подходит для праздничного стола и может быть адаптировано под различные диеты. Минусы — высокая калорийность и содержание животных жиров, что может быть неприемлемо для тех, кто следит за здоровым питанием. Интересно, что телятина содержит меньше жира, чем говядина, и богата белком. Также стоит отметить, что соус придает блюду уникальную пикантность, а мини-запеканки добавляют текстуру и сытность. Это блюдо отлично подходит для вечеринок или семейного ужина, но требует времени на приготовление.