Ингредиенты

• лук порей – 1 стебель
• масло оливковое – 2 ст.л.
• хлебные крошки – 0,5 стакана
• петрушка – 1 большой пучок
• чеснок – 2 зубчика
• телячьи отбивные без косточки – 4 больших
• масло сливочное – 2 ст.л.

для соуса

• вино красное сухое – 500 мл
• бульон мясной – 1 стакан
• шоколад горький 65-85% какао – 50 г
• вишня сушенная – 1 горсть
• розмарин свежий – 4 веточки

Рецепт приготовления

• В сотейник налейте красное вино и мясной бульон, доведите до кипения. Уварите жидкость наполовину, затем добавьте сушеную вишню и свежие веточки розмарина. Продолжайте уваривать ещё раза в два, после чего снимите с огня. Всыпьте натёртый на тёрке горький шоколад, посолите, поперчите и хорошо перемешайте до получения однородного соуса. Отставьте в сторону. Тем временем подготовьте лук порей: разрежьте его вдоль пополам и тщательно промойте. Выберите четыре целых полоски, опустите их в кипяток и томите 2–3 минуты, чтобы сделать мягче. Затем выньте и обсушите. Оставшийся порей мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до мягкости около 5 минут. Добавьте измельчённую петрушку и чеснок, обжаривайте ещё 1 минуту. Всыпьте хлебные крошки и продолжайте жарить 1 минуту, после чего снимите фарш с огня. Телячьи отбивные натрите солью и перцем, накройте пищевой плёнкой и отбейте до толщины примерно 0.5 см. На каждую отбивную выложите часть фарша, аккуратно заверните мясо в полоски заранее подготовленного порея, формируя рулеты, и перевяжите их кулинарным шпагатом. Быстро обжарьте рулеты в оливковом масле до золотистой корочки, затем переложите в форму для запекания, накройте фольгой и отправьте в предварительно разогретую до 180 °C духовку на 10–12 минут. Готовые рулеты подавайте, поливая ароматным шоколадным соусом, можно с гарниром из дикого риса или овощей.

Это блюдо объединяет нестандартные, но гармоничные ингредиенты. Телятина богата белком, легко усваивается и содержит железо, полезное для крови. Шоколад и сушеная вишня добавляют блюду пикантности, а также антиоксидантов, особенно в горьком шоколаде. Однако стоит учитывать, что жирность может быть высокой из-за использования сливочного и оливкового масла, а также самого мяса. Вино вносит легкую кислинку и помогает размягчить мясо во время запекания. Для диетического варианта можно использовать менее жирные заменители масла и уменьшить количество хлебных крошек. Блюдо отлично подходит для торжественного случая, но не рекомендуется при строгих диетах или проблемах с ЖКТ. Интересно, что шоколадный соус с вишней напоминает некоторые южноамериканские и мексиканские рецепты, где шоколад часто используется в мясных блюдах. Также важно отметить, что правильно сваренный соус придает мясу глубину вкуса и делает его более сочным.