Ингредиенты

• говядина (филе) – 600 г
• вино белое сухое – 125 мл
• перец сладкий красный – 2 крупных
• морковь – 1 шт.
• масло растительное – 1 ст.л.
• картофель – 500 г
• чеснок – 1 зубчик
• орегано – 1 веточка
• масло оливковое – 3 ст.л.
• лук в шелухе – 1 шт.
• песто базиликовое – 100 г
• соль – по вкусу

Рецепт приготовления

• Говядину нарежьте на порционные куски среднего размера и поместите в кастрюлю. Добавьте луковицу целиком, очищенную морковь, неочищенный чеснок и веточку орегано. Влейте 2 литра кипящей воды и поставьте кастрюлю на огонь. После закипания аккуратно снимите пену, накройте крышкой не плотно и тушите мясо около 3 часов, пока оно не станет мягким и сочным. Тем временем подготовьте овощную часть «джамботто». Сладкий перец смажьте растительным маслом и запеките в духовке при температуре 200 °С до появления темных подпалин. Затем остудите, снимите кожицу, удалите семена и внутренние перегородки, мякоть нарвите на крупные куски. Картофель очистите, нарежьте крупными дольками и отварите в подсоленной воде до полуготовности, примерно 10–12 минут. В большой миске соедините картофель и перец, добавьте базиликовое песто и оливковое масло, посолите и поперчите по вкусу, хорошо перемешайте. Готовое мясо аккуратно выложите в форму для запекания, бульон процедите и верните обратно в кастрюлю. Поставьте на огонь, добавьте белое вино и уваривайте до тех пор, пока объем жидкости не уменьшится на две трети. Полученным соусом залейте мясо, сверху положите овощную смесь. Поставьте форму в предварительно разогретую духовку до 180 °С и запекайте 10 минут. Подавайте блюдо горячим, посыпав свежими листьями базилика.

Джамботто — это сытное и питательное блюдо, которое объединяет преимущества мяса и овощей. Говядина богата белком и железом, что способствует поддержанию энергии и здоровья крови. Картофель и перец дают организму углеводы и клетчатку, полезные для пищеварения и общего тонуса. Однако блюдо достаточно калорийное, особенно если использовать жирное мясо или много масла, поэтому его лучше включать в меню в качестве основного блюда на обед или ужин. Также стоит учитывать, что алкоголь (вино) частично остаётся в соусе, что делает блюдо менее подходящим для детей или людей, воздерживающихся от спиртного. Интересно, что вино не только придаёт уникальный вкус, но и помогает сделать мясо более нежным за счёт химических реакций при тушении. Оливковое масло и песто добавляют полезные жиры, а базилик — антиоксиданты. Если хочется сделать блюдо диетическим, можно использовать постное мясо и сократить количество масла. Джамботто также хорошо подходит для приготовления в больших объёмах и последующего хранения — вкус становится ещё насыщеннее на следующий день.