Ингредиенты

• 1 кг риса
• 1 кг баранины
• 1 кг моркови
• 300 мл растительного масла
• 4 небольшие луковицы
• 2 небольших сухих острых перчика
• чеснок – 2 головки
• 1 ст. л. сушеного барбариса
• 1 ст. л. зиры
• 1 ч. л. семян кориандра
• соль

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Рис тщательно промойте в нескольких водах, пока вода после последней промывки не станет полностью прозрачной.




• Шаг 2

  Баранину вымойте, обсушите и нарежьте на кусочки среднего размера. Очистите 3 луковицы и всю морковь. Лук нарежьте тонкими полукольцами, морковь — длинными брусочками толщиной около 1 см. Чеснок очистите, оставив его целыми головками.




• Шаг 3

  Казан или толстостенную кастрюлю хорошо разогрейте. Налейте растительное масло и доведите до легкого дымка. Добавьте одну луковицу и жарьте до появления темного цвета, затем удалите ее из казана.




• Шаг 4

  В казан положите подготовленный лук и обжаривайте его, помешивая, до глубокого золотистого оттенка, примерно 7 минут.




• Шаг 5

  Добавьте к луку кусочки баранины и жарьте до образования румяной корочки на всех сторонах.




• Шаг 6

  Выложите морковь в казан, сначала готовьте без перемешивания около 3 минут, затем аккуратно перемешайте и продолжайте обжаривать еще 10 минут.

• Шаг 7

  Смешайте зиру и кориандр, слегка разотрите их пестиком или между пальцев. Добавьте к мясу и моркови, вместе с барбарисом и солью, хорошо перемешайте.




• Шаг 8

  Уменьшите огонь до среднего уровня и продолжайте готовить, пока морковь не станет мягкой (примерно 10 минут). Затем залейте все кипятком так, чтобы образовался слой высотой около 2 см. Положите перец и тушите блюдо на медленном огне в течение часа.




• Шаг 9

  Промойте рис еще раз и дайте воде стечь. Аккуратно выложите его поверх зирвака ровным слоем. Увеличьте огонь и залейте кипяток через сито так, чтобы он покрывал рис на высоту 3 см.




• Шаг 10

  Как только жидкость почти вся впитается, воткните головки чеснока зубчиками вверх в верхний слой риса. Уменьшите огонь и продолжайте готовить до полной готовности риса.




• Шаг 11

  Осторожно постучите по верхнему слою риса ложкой или шумовкой. Если звук глухой, значит, внутри уже готово. Проколите рис тонкой палочкой в нескольких местах до самого дна для равномерного распределения пара.




• Шаг 12

  Разровняйте поверхность риса, накройте его плоской тарелкой, а сверху установите крышку. Уменьшите огонь до минимума и оставьте плов настояться 30 минут.

Плов — это не просто блюдо, а целое событие в узбекской кухне. Чтобы добиться идеального вкуса и текстуры, важно следовать каждому шагу рецепта. В основе этого плова лежит баранина, обжаренная до золотистой корочки, морковь, томлённая в ароматном масле, и рис, сваренный до совершенства. Специи, такие как зира, кориандр и барбарис, добавляют уникальный вкус. Подавайте плов на праздничный стол или в семейном кругу — он одинаково хорош всегда. Готовьте с любовью и удовольствием!

Плов — это традиционное блюдо, которое сочетает в себе питательную ценность и яркий вкус. Его преимущества заключаются в том, что он содержит белки из баранины, клетчатку из моркови и углеводы из риса, что делает его сытным и подходящим для основного блюда. Однако, из-за содержания растительного масла и сахара в барбарисе, он может быть калорийным. Интересно, что в некоторых регионах Узбекистана плов подают с хлебом и йогуртом, что помогает сбалансировать питание. Также важно отметить, что приготовление в казане сохраняет больше витаминов и аромата, чем в обычной кастрюле.