Ингредиенты

• 500 г филе щуки
• 70 г сливочного масла
• 2 желтка
• яйца - 2 шт
• 3/4 стакана муки
• яйцо - 4 шт
• масло сливочное - 100 г
• 200 мл молока
• орех мускатный
• 1 большой помидор
• 1 кг сырых неочищенных креветок
• морковь - 1 средняя
• лук репчатый - 1 большая луковица
• 1 головка фенхеля
• 2 ст. л. оливкового масла экстра вирджин
• 1/3 стакана бренди
• 2 стакана белого сухого вина
• большой букет гарни
• 4 ст. л. масла
• мука - 1 ст.l.
• 2 ст. л. сливок жирностью 22%
• соль и перец по вкусу

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Для приготовления панады растопите сливочное масло в сотейнике с толстым дном на маленьком огне. Добавьте просеянную муку и хорошо взбитые яичные желтки. Постепенно введите тёплое молоко, непрерывно помешивая венчиком, чтобы масса получилась однородной, как заварное тесто. Посолите, поперчите, добавьте немного мускатного ореха. Варите на слабом огне около 5-6 минут, постоянно помешивая. Затем остудите и уберите в холодильник минимум на 4 часа, но можно и на всю ночь.

• Шаг 2

  Филе щуки нарежьте небольшими кусочками и перебейте в комбайне вместе с нарезанным сливочным маслом. Добавьте охлаждённую панаду и снова пробейте до получения гладкой массы. Переложите в миску и постепенно вбейте яйца и желтки по одному, каждый раз тщательно взбивая смесь. Приправьте солью и перцем. Масса должна быть максимально воздушной и без комочков. Уберите в холодильник для загустения.

• Шаг 3

  В широкую кастрюлю налейте воду, подсолите и доведите до кипения. Для формирования кнелей используйте две чайные или десертные ложки, периодически опуская их в горячую воду для лучшего скольжения. Ложкой наберите рыбную массу и аккуратно переложите её второй ложкой в кипящую воду, формируя овальные кусочки. Варите на медленном огне 15-20 минут. Готовые кнели выньте шумовкой и обсушите на бумажных полотенцах.

• Шаг 4

  Подготовьте креветки: тщательно промойте, обсушите и обжарьте в разогретом оливковом масле на сильном огне около 2-3 минут. Затем уменьшите огонь и продолжайте готовить ещё 3 минуты. Охладите, отделите мясо от панцирей и голов, сохраняя их для соуса. Кишечную вену удалите.

• Шаг 5

  Половину креветок мелко нарежьте, вторую половину оставьте целыми. Смешайте в миске, добавьте соль, перец и щепотку мускатного ореха. Отложите в сторону.

• Шаг 6

  Головы и панцири креветок измельчите в комбайне на высокой скорости. При необходимости добавьте немного воды, чтобы получилась более жидкая консистенция.

• Шаг 7

  Морковь, лук и фенхель очистите и нарежьте мелкими кубиками. Обжарьте их на остатках масла после креветок до мягкости, около 5 минут. Влейте бренди, подожгите и дайте прогореть. Добавьте белое сухое вино, массу из креветочных панцирей, нарезанный помидор и букет гарни. Тушите на среднем огне около 10 минут.

• Шаг 8

  Если в соусе остались крупные частицы, удалите их. Протрите соус через сито, верните обратно в сковороду и томите на самом маленьком огне 1-2 минуты.

• Шаг 9

  Растопите 4 столовые ложки сливочного масла в маленькой сковороде, добавьте муку и обжарьте до золотистого цвета. Полученную мука-масляную смесь введите в основной соус, перемешайте и варите на слабом огне до загущения. Влейте сливки, добавьте подготовленные креветки и прогрейте, не доводя до кипения.

• Шаг 10

  Выложите кнели в огнеупорную форму, смазанную растопленным маслом. Поставьте в духовку, разогретую до 230-250°C, или под гриль на несколько минут, чтобы сверху образовалась легкая корочка.

• Шаг 11

  Перед подачей подогрейте глубокие тарелки. Разлейте горячий соус нантуа, равномерно распределив креветки. Положите кнели, посыпьте рубленой петрушкой и сразу же подавайте.

Кнели из щуки с креветками в соусе нантуа - это изысканное блюдо французской кухни, которое украсит любой праздничный стол. Родина этого деликатеса - Лиона, но его вполне возможно воссоздать в домашних условиях. Ключевой элемент рецепта - правильно приготовленная панада, которая делает кнели воздушными и нежными. Соус нантуа, приготовленный из креветочных панцирей, овощей и белого вина, придаёт блюду богатый вкус и насыщенный аромат. Чтобы кнели получились идеальными, важно использовать свежее филе щуки и соблюдать технологию приготовления массы. Подавайте кнели горячими, политыми горячим соусом, посыпав свежей зеленью. Это блюдо требует времени и внимания, но результат того стоит. Приготовьте кнели из щуки с креветками в соусе нантуа дома и удивите своих близких настоящим французским шедевром!

Это блюдо объединяет богатство морепродуктов и нежность рыбных кнелей, делая его не только вкусовым шедевром, но и источником полезных веществ. Щука - отличный источник легкоусвояемого белка и омега-3 жирных кислот, способствующих здоровью сердца и сосудов. Креветки добавляют блюду ценные микроэлементы, такие как селен и цинк. Однако стоит отметить, что блюдо содержит довольно много животных жиров из-за использования сливочного масла и сливок, поэтому его лучше употреблять в умеренных количествах. Соус нантуа особенно питательный и калорийный, так как в него входят алкоголь, масло и мука. Тем не менее, благодаря овощам в составе, блюдо остаётся сбалансированным. Интересный факт: классические кнели готовились именно из щуки, но сегодня часто используют другие виды белой рыбы. Это блюдо - прекрасный пример французской кулинарной эстетики, где важны не только вкус, но и внешний вид.