Ингредиенты

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Для приготовления панады растопите сливочное масло в сотейнике с толстым дном на маленьком огне. Добавьте просеянную муку и хорошо взбитые яичные желтки. Постепенно введите тёплое молоко, непрерывно помешивая венчиком, чтобы масса получилась однородной, как заварное тесто. Посолите, поперчите, добавьте немного мускатного ореха. Варите на слабом огне около 5–6 минут, постоянно помешивая. Затем остудите и уберите в холодильник минимум на 4 часа, но можно и на всю ночь.

• Шаг 2

  Филе щуки нарежьте небольшими кусочками и перебейте в комбайне вместе с нарезанным сливочным маслом. Добавьте охлаждённую панаду и снова пробейте до получения гладкой массы. Переложите в миску и постепенно вбейте яйца и желтки по одному, каждый раз тщательно взбивая смесь. Приправьте солью и перцем. Масса должна быть максимально воздушной и без комочков. Уберите в холодильник для загустения.

• Шаг 3

  В широкую кастрюлю налейте воду, подсолите и доведите до кипения. Для формирования кнелей используйте две чайные или десертные ложки, периодически опуская их в горячую воду для лучшего скольжения. Ложкой наберите рыбную массу и аккуратно переложите её второй ложкой в кипящую воду, формируя овальные кусочки. Варите на медленном огне 15–20 минут. Готовые кнели выньте шумовкой и обсушите на бумажных полотенцах.

• Шаг 4

  Подготовьте креветки: тщательно промойте, обсушите и обжарьте в разогретом оливковом масле на сильном огне около 2–3 минут. Затем уменьшите огонь и продолжайте готовить ещё 3 минуты. Охладите, отделите мясо от панцирей и голов, сохраняя их для соуса. Кишечную вену удалите.

• Шаг 5

  Половину креветок мелко нарежьте, вторую половину оставьте целыми. Смешайте в миске, добавьте соль, перец и щепотку мускатного ореха. Отложите в сторону.

• Шаг 6

  Головы и панцири креветок измельчите в комбайне на высокой скорости. При необходимости добавьте немного воды, чтобы получилась более жидкая консистенция.

• Шаг 7

  Морковь, лук и фенхель очистите и нарежьте мелкими кубиками. Обжарьте их на остатках масла после креветок до мягкости, около 5 минут. Влейте бренди, подожгите и дайте прогореть. Добавьте белое сухое вино, массу из креветочных панцирей, нарезанный помидор и букет гарни. Тушите на среднем огне около 10 минут.

• Шаг 8

  Если в соусе остались крупные частицы, удалите их. Протрите соус через сито, верните обратно в сковороду и томите на самом маленьком огне 1–2 минуты.

• Шаг 9

  Растопите 4 столовые ложки сливочного масла в маленькой сковороде, добавьте муку и обжарьте до золотистого цвета. Полученную мука-масляную смесь введите в основной соус, перемешайте и варите на слабом огне до загущения. Влейте сливки, добавьте подготовленные креветки и прогрейте, не доводя до кипения.

• Шаг 10

  Выложите кнели в огнеупорную форму, смазанную растопленным маслом. Поставьте в духовку, разогретую до 230–250°C, или под гриль на несколько минут, чтобы сверху образовалась легкая корочка.

• Шаг 11

  Перед подачей подогрейте глубокие тарелки. Разлейте горячий соус нантуа, равномерно распределив креветки. Положите кнели, посыпьте рубленой петрушкой и сразу же подавайте.

Кнели из щуки с креветками в соусе нантуа — это изысканное блюдо французской кухни, которое украсит любой праздничный стол. Родина этого деликатеса — Лиона, но его вполне возможно воссоздать в домашних условиях. Ключевой элемент рецепта — правильно приготовленная панада, которая делает кнели воздушными и нежными. Соус нантуа, приготовленный из креветочных панцирей, овощей и белого вина, придаёт блюду богатый вкус и насыщенный аромат. Чтобы кнели получились идеальными, важно использовать свежее филе щуки и соблюдать технологию приготовления массы. Подавайте кнели горячими, политыми горячим соусом, посыпав свежей зеленью. Это блюдо требует времени и внимания, но результат того стоит. Приготовьте кнели из щуки с креветками в соусе нантуа дома и удивите своих близких настоящим французским шедевром!

Это блюдо объединяет богатство морепродуктов и нежность рыбных кнелей, делая его не только вкусовым шедевром, но и источником полезных веществ. Щука — отличный источник легкоусвояемого белка и омега-3 жирных кислот, способствующих здоровью сердца и сосудов. Креветки добавляют блюду ценные микроэлементы, такие как селен и цинк. Однако стоит отметить, что блюдо содержит довольно много животных жиров из-за использования сливочного масла и сливок, поэтому его лучше употреблять в умеренных количествах. Соус нантуа особенно питательный и калорийный, так как в него входят алкоголь, масло и мука. Тем не менее, благодаря овощам в составе, блюдо остаётся сбалансированным. Интересный факт: классические кнели готовились именно из щуки, но сегодня часто используют другие виды белой рыбы. Это блюдо — прекрасный пример французской кулинарной эстетики, где важны не только вкус, но и внешний вид.