Ингредиенты

• 1 петух весом 2 кг
• 400 мл красного сухого вина
• 6 длинных тонких ломтиков жирного бекона
• 400 г шампиньонов
• 2 большие морковки
• 200 г лука-шалота
• 2–3 зубчика чеснока
• оливковое масло «экстра вирджин»
• 2 веточки тимьяна
• 1 лавровый лист
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Подготовка ингредиентов

  Разделите петуха на 6–8 частей, поместите их в глубокую кастрюлю. Добавьте лук-шалот, нарезанный тонкими кольцами, и морковь, разрезанную на небольшие кусочки. Соберите ароматический букет из тимьяна и лаврового листа и положите его в кастрюлю. Залейте всё красным вином и оставьте мариноваться в холодильнике на 12 часов.

• Обжарка мяса

  Достаньте мясо из маринада, аккуратно обсушите бумажными полотенцами. В большой сковороде разогрейте оливковое масло, затем обжарьте куски петуха до золотистой корочки со всех сторон. После этого верните мясо обратно в кастрюлю.

• Обработка овощей

  В ту же сковороду, где жарили петуха, добавьте отцеженные овощи (морковь и лук-шалот). Обжарьте их на среднем огне около 3 минут, чтобы они стали более ароматными и насыщенными.

• Тушение основы

  Переложите обжаренные овощи в кастрюлю с мясом. Посолите и поперчите по вкусу. Поставьте на медленный огонь, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите под крышкой в течение 2 часов, периодически проверяя состояние блюда.

• Приготовление грибов и бекона

  Нарежьте шампиньоны тонкими ломтиками, а бекон — кубиками. В сковороде без масла обжарьте бекон до хрустящего состояния, затем добавьте грибы. Жарьте их до тех пор, пока не выпарится вся жидкость и грибы не станут мягкими и ароматными.

• Завершение приготовления

  За 10 минут до окончания тушения добавьте в кастрюлю грибы с беконом. Перемешайте, снова посолите и поперчите. Увеличьте огонь и готовьте без крышки, чтобы соус немного загустел и стал ещё насыщеннее.

Приготовьте вкуснейший петух в красном вине — традиционное французское блюдо, которое покорит сердца гурманов. Нежное мясо петуха томится в ароматном соусе из красного сухого вина, шампиньонов, моркови, лука-шалота и свежих трав. Этот рецепт подойдет как для повседневного стола, так и для особенных случаев. Простая технология приготовления позволит справиться даже начинающим кулинарам. Время готовки — около двух с половиной часов, а результат превзойдет все ожидания. Подавайте с рисом, картофельным пюре или свежим хлебом, чтобы насладиться соусом до последней капли.

Блюдо «Ко Кю Вин» — это классика французской кухни, которое сочетает в себе множество полезных свойств. Мясо петуха — источник белка, витаминов группы B и минералов, таких как железо и цинк. Красное вино содержит антиоксиданты, которые способствуют здоровью сердца и улучшают пищеварение. Овощи, такие как лук и морковь, добавляют клетчатку и витамины, а грибы — дополнительную питательность и уникальный вкус. Минусы заключаются в том, что блюдо может быть калорийным из-за масла и жира, особенно если используется сало или бекон. Также стоит учитывать, что вино может не подойти всем людям, особенно тем, кто страдает от алкоголизма или имеет медицинские ограничения. Интересные факты: в оригинальном рецепте часто используются местные сорта вин, например, Бордо или Бургундия. Еще один интересный момент — это то, что в некоторых регионах Франции вместо петуха используют курицу, но тогда блюдо называется «Курица в вине». Также известно, что этот рецепт был популярен среди крестьян, так как позволял использовать старое мясо и придать ему вкус благодаря вину.