Ингредиенты

• рис басмати – 3 стакана
• масло топленое – 3/4 стакана
• баранина нежирная – 400 г
• айва – 2 крупных шт
• лук в шелухе – 2 небольшие шт
• масло растительное – 3 ст.л.
• йогурт натуральный – 2 ст.л.
• горох желтый колотый – 1/2 стакана
• куркума – 1/2 ч.л.
• сахар – 3 ст.л.
• шафран – 1 ч.л.
• лимонный сок и цедра лимона измельченная – 1/2 лимона
• корица – 1/2 ч.л.

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка продуктов и начальное тушение

  Замочите желтый горох в холодной воде на 5–6 часов, затем слейте жидкость и обсушите. Шафран залейте двумя столовыми ложками теплой воды. Нарежьте баранину и лук мелкими кубиками. Айву разрежьте пополам, удалите сердцевину, оставив кожуру, и нарежьте крупными кусками. В казане разогрейте растительное масло, добавьте лук и обжаривайте около двух минут. Затем положите баранину и обжаривайте, помешивая, около пяти минут. Посолите, поперчите, добавьте корицу. Залейте тремя стаканами воды и тушите на среднем огне около часа. Добавьте лимонный сок, куркуму, сахар, горох и кусочки айвы.

• Шаг 2: Обработка риса и подготовка к запеканию

  Промойте рис басмати пять раз до прозрачной воды. В большой кастрюле с толстым дном доведите до кипения два литра воды с солью. Высыпьте рис и варите шесть минут, периодически помешивая. Затем откиньте на дуршлаг и промойте кипяченой водой. В этой же кастрюле разогрейте половину топленого масла вместе с двумя столовыми ложками воды и йогуртом. Ложкой аккуратно выложите рис в виде пирамиды. Сверху полейте оставшимся маслом, смешанным с половиной стакана горячей воды и шафрановой водой.

• Шаг 3: Готовка плова на пару

  Накройте кастрюлю слоем полотенца, сверху плотно закройте крышкой, чтобы пар не выходил. Готовьте десять минут на среднем огне, затем ещё пятьдесят минут на минимальном, установив кастрюлю на рассекатель. После этого переставьте её на влажное холодное полотенце на пять минут. Выложите рис без корочки на предварительно нагретое блюдо, сверху — баранину с айвой. Украсьте кусочками рисовой корочки.

Приготовьте по нашему рецепту персидский плов с айвой — уникальное сочетание баранины, ароматных специй и фруктовой сладости. Подходит как для праздника, так и для семейного ужина. Вкусно, сытно и необычно!

Этот персидский плов — настоящий праздник для вкуса и глаза. Плюсом является его богатый состав: баранина обеспечивает организм белком, а айва добавляет клетчатку и витамины. Рис и горох дают медленные углеводы, которые долго поддерживают сытость. Однако есть и минусы: высокая калорийность и жирность из-за масла могут быть не лучшим вариантом для диетического питания. Также важно контролировать количество сахара, который усиливает сладковатый вкус. Интересно, что шафран, помимо яркого цвета, обладает антиоксидантами и может улучшать настроение. Айва — редкий фрукт, богатый пектином, который способствует здоровью ЖКТ. В целом, блюдо подходит для торжественных случаев, где важны не только вкус, но и эстетика подачи.