Ингредиенты

• 100 г водяного кресса или руколы
• 1 ст. л. лимонного сока
• 100 г вяленых томатов
• винный уксус – 2 ст. л.
• 75 г оливок
• 2 артишока
• масло оливковое – 4 ст.л.
• соль

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  У свежих артишоков аккуратно обрежьте нижний стебель и удалите 4–6 жестких темно-зеленых наружных листьев до тех пор, пока не останутся светло-зеленые.

• Шаг 2

  Острым ножом срежьте верхушку каждого артишока примерно на 2–2,5 см. Тщательно промойте подготовленные овощи под проточной водой.

• Шаг 3

  В большой кастрюле вскипятите воду, добавив туда лимонный сок. Погрузите артишоки основанием вниз, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимального. Накройте крышкой и готовьте 37 минут. После этого слейте жидкость и дайте артишокам полностью остыть. Каждый плод разрежьте на четыре части.

• Шаг 4

  Листья зелени тщательно вымойте под холодной водой и просушите с помощью бумажных полотенец или салад-спиннера. Вяленые томаты извлеките из масляной заливки, жидкость сохраните для заправки.

• Шаг 5

  Для заправки соедините оливковое масло, винный уксус и несколько ложек рассола от вяленых помидоров. Посолите по вкусу. В глубокую салатницу выложите листья рукколы, нарезанные артишоки, оливки и томаты. Полейте готовой заправкой и аккуратно перемешайте.

Этот салат — настоящий кладезь пользы и вкуса. Артишоки богаты антиоксидантами и способствуют очищению печени. Они также содержат много пищевых волокон, что помогает пищеварению. Вяленые помидоры дают много витаминов А и С, а также ликопин, который полезен для сердца и кожи. Оливки обеспечивают полезные ненасыщенные жиры, поддерживающие здоровье сердечно-сосудистой системы. Однако стоит учитывать, что оливки и вяленые помидоры содержат достаточно много соли, поэтому людям с повышенным давлением лучше немного сократить количество добавляемой морской соли. Руккола добавляет салату витамин К и минералы, а оливковое масло делает блюдо более питательным и насыщенным. Интересный факт: артишоки использовались ещё в Древнем Риме как афродизиак и средство для очищения организма. Также важно, что такой салат подходит как для диетического питания, так и как часть сытного обеда. Он может быть как самостоятельным блюдом, так и отличной закуской или гарниром.