Ингредиенты

• 1 кг картофеля
• 2 щепотки сахара
• около 2 м свиных кишок (из расчета примерно 15 см на каждую колбаску)
• 1 кг свинины
• пряности - по 1 г (приблизительно по щепотке) сухого чеснока, молотого черного перца, молотого мускатного ореха, сушеного майорана, измельченных семян тмина, майорана, смеси Приправа для курицы
• 100 г репчатого лука
• горчица
• помидоры черри
• масло оливковое - 1 ст.l.
• 2 ч. л. соли.
• 2 ст. л. оливкового масла
• свежий розмарин

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Свинину нарежьте мелкими кубиками, соблюдая пропорцию жира к мясу 1:4. Это обеспечит сочность готовой колбасы. При использовании другого мяса, например говядины, добавьте свиной жир. Для куриной колбасы используйте бедрышки и куриный жир.

• Шаг 2

  Подготовьте пряности. Основной набор включает молотый черный перец, мускатный орех и чеснок. Вместо сухого чеснока можно использовать два свежих зубчика, предварительно мелко порезанных.

• Шаг 3

  Добавьте специи к мясу. Для курицы подойдут орегано, паприка или карри. В ягнятину хорошо добавить чеснок, черный перец и свежий розмарин. Для дичи используйте эстрагон, майоран или кориандр, чтобы раскрыть вкусовые ноты.

• Шаг 4

  В фарш добавьте одну столовую ложку оливкового масла и тщательно перемешайте до упругой консистенции. Поставьте мясо в холодильник минимум на 12 часов, чтобы фарш настоялся и стал более однородным.

• Шаг 5

  Промойте кишки в холодной, затем в теплой воде. Прочистите их внутреннюю часть, надев на палец и промывая под проточной водой. Замочите оболочку в теплой воде на пару часов, после чего промойте еще раз в холодной воде.

• Шаг 6

  Наденьте кишку на насадку шприца для колбас, оставив около 10 см свободными. Фарш заправляйте на средней скорости, чтобы равномерно заполнить оболочку и избежать образования воздушных пузырей.

• Шаг 7

  Выньте мясо из холодильника и начните формировать колбаски. Подавайте фарш в мясорубку равномерно, следя за тем, чтобы оболочка наполнялась плотно, но без излишнего давления. После наполнения завяжите концы.

• Шаг 8

  Перекрутите оболочку через каждые 15 см, делая полный оборот. Если не уверены в прочности скручивания, перевяжите отрезки шпагатом. Проколите большие пузыри зубочисткой и поместите колбаски в холодильник на ночь.

• Шаг 9

  Приготовьте гарнир: отварите очищенный картофель до готовности, остудите и нарежьте кубиками. Обжарьте нарезанный лук на оливковом масле 3-4 минуты, затем добавьте картофель и жарьте еще 3 минуты.

• Шаг 10

  Подготовьте воду, нагрейте ее до 70°C (не кипятите!), и опустите колбаски. Варите около 20 минут на среднем огне. Колбаса должна стать упругой на ощупь. Храните в холодильнике до трех дней.

• Шаг 11

  Обжарьте колбаски на горячей сковороде с оливковым маслом до золотистой корочки. Подавайте с картофельным гарниром, помидорами черри, горчицей, свежим розмарином и соусом из йогурта с укропом и чесноком. Отлично сочетается с холодным пивом!

Домашняя свиная колбаса - питательное и сытное блюдо, которое подойдет как для праздника, так и для повседневного стола. Благодаря натуральному составу и отсутствию искусственных добавок, она намного полезнее покупной колбасы. Однако стоит отметить, что содержание жира достаточно высокое, поэтому такое блюдо может быть не рекомендовано людям с проблемами сердечно-сосудистой системы или желудочно-кишечного тракта. Свиное мясо богато белком, железом и витаминами группы B, особенно B1 и B12, что положительно влияет на энергетический уровень и работу нервной системы. С другой стороны, избыток насыщенных жиров и холестерина требует умеренного употребления. Также важно правильно балансировать рацион - сочетать колбасу с овощами и цельнозерновыми продуктами. Интересно, что домашняя колбаса может храниться до трёх дней в холодильнике, а при заморозке - до двух месяцев. Кроме того, приготовление колбасы в домашних условиях позволяет экспериментировать с пряностями и создавать уникальные авторские рецепты. Такое блюдо способно удивить гостей и стать фирменным угощением. Наконец, процесс самой готовки доставляет удовольствие и позволяет реализовать кулинарные навыки.