Ароматный теплый салат с утиным мясом и цитрусами

Ингредиенты

• 1 средняя утиная грудка
• 75-85 г руколы или салатной смеси с руколой
• 2 крупных апельсина
• 1 небольшой фенхель
• 1-2 маленькие луковицы шалота
• 1 ст. л. портвейна
• 1 ч. л. сока лимона
• 1 ст. л. оливкового масла
• соль, свежемолотый перец

Рецепт приготовления

• Подготовка ингредиентов

  Разогрейте духовку до 160°С. Обсушите утиную грудку бумажным полотенцем, приправьте солью и перцем, сделайте несколько надрезов на коже по диагонали.

• Обжаривание грудки

  На разогретой сковороде-гриль обжарьте грудку в течение 3-4 минут кожей вниз на сильном огне, затем убавьте огонь, переверните мясо и готовьте еще 3-4 минуты.

• Дополнительная термообработка

  Переложите грудку в керамическую форму и запекайте в духовке около 6-8 минут в зависимости от желаемой степени прожарки. После этого дайте мясу немного отдохнуть под крышкой.

• Подготовка салата

  Фенхель нарежьте тонкой соломкой с помощью мандолины, вымойте и обсушите руколу, смешайте их вместе. Апельсины очистите, разделите на дольки и отложите в сторону.

• Заправка и сборка салата

  Выжмите сок из очищенных апельсиновых корок, добавьте мелко нарезанный шалот, портвейн, оливковое масло, соль и перец. Если требуется, добавьте немного лимонного сока. Нарежьте утиное мясо поперек в виде тонких ломтиков. Смешайте салат с заправкой, выложите его на тарелки, украсьте кусочками апельсина и утки, добавьте немного заправки сверху.