Ингредиенты

• 1 средняя утиная грудка
• 70-80 г руколы или салатной смеси с руколой
• 2 средних апельсина
• 1 небольшой фенхель
• 1-2 маленькие луковицы шалота
• 1 ст. л. портвейна
• 1 ч. л. сока лимона
• 1 ст. л. оливкового масла
• соль, свежемолотый перец

Рецепт приготовления

• Подготовка ингредиентов

  Нагрейте духовку до 160°C. Очистите утиную грудку от лишней кожи, обсушите бумажными полотенцами, посолите и поперчите. Сделайте крестообразные надрезы на коже для лучшего пропитывания.

• Обжаривание грудки

  Разогрейте сковороду-гриль на высоком огне. Положите утиную грудку кожей вниз и обжарьте 3–4 минуты, затем уменьшите огонь, переверните мясо и готовьте еще 3–4 минуты до золотистой корочки.

• Дополнительная термообработка

  Поместите грудку в керамическую форму и запекайте в духовке около 6–8 минут, в зависимости от толщины куска. После этого дайте мясу отдыхать под крышкой в течение 5 минут, чтобы соки равномерно распределились.

• Подготовка салата

  Нарежьте фенхель на тонкие полоски с помощью мандолины. Промойте рукколу, обсушите. Соедините их в миске. Апельсины очистите от кожуры и белых прожилок, разберите на дольки.

• Заправка и сборка салата

  Выдавите сок из апельсиновой цедры, добавьте измельченный шалот, портвейн, оливковое масло, соль и перец. При необходимости добавьте немного лимонного сока для баланса. Нарежьте утиную грудку тонкими ломтиками и смешайте с салатом. Выложите на тарелки, украсьте дольками апельсина и кусочками мяса, полейте оставшейся заправкой.

Блюдо Изысканный теплый салат с утиным мясом и цитрусовыми нотками — это не просто вкусное, но и визуально привлекательное блюдо, которое подойдет как для повседневного ужина, так и для праздничного стола. Утиное мясо отличается сочностью и нежностью, а его текстура сочетается с хрустящим фенхелем и свежими цитрусами, создавая интересный контраст. Цитрусовые добавляют блюду освежающий вкус и немного кислинки, которая уравновешивает жирность мяса. Это делает блюдо более легким и подходящим для тех, кто следит за питанием. Салат легко готовится, хотя требует внимания при обжарке утки, чтобы избежать пересушивания. Вкус получается насыщенным благодаря сочетанию оливкового масла, шалота и портвейна в заправке, что придает блюду глубину и сложность. Интересно, что утиное мясо содержит больше белка, чем говядина, и меньше жира, что делает его полезным выбором для здорового питания. Однако, из-за высокого содержания жира в коже утки, она может быть не самой подходящей для диетического рациона. Для любителей острых вкусов можно добавить немного чили или горчицы в заправку. Блюдо идеально сочетается с белыми винами, например, с белым бордо или шардене. Также стоит отметить, что фенхель содержит фенольные соединения, которые могут обладать противовоспалительными свойствами. Однако, если вы не любите его вкус, можно заменить его на свеклу или сельдерей. В целом, это блюдо сочетает в себе элегантность, вкус и питательную ценность, что делает его отличным выбором для тех, кто ценит разнообразие в еде.