Ингредиенты

• 30 г сушеных грибов
• 1 стакан капустного рассола
• соль
• 2 лавровых листа
• 300 г свинины с косточкой
• 1 корень петрушки
• лук репчатый среднего размера
• 0,5 лимона
• мука – 1 ст.л.
• масло сливочное – 1 ст. л.
• 1,5 л воды
• квашеная капуста
• Для заправки:

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Замачивание и подготовка грибов

  Сушеные грибы тщательно промойте под проточной водой, затем поместите в кастрюлю и залейте двумя стаканами горячей воды. Оставьте на 15 минут, чтобы они размякли. После этого откиньте грибы на дуршлаг, а настой процедите. Грибы нарежьте тонкой соломкой, верните их в процеженный отвар и доведите до кипения.

• Шаг 2: Обжарка лука и тушение капусты

  Очистите две луковицы и нарежьте их полукольцами. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла, обжарьте лук в течение 3 минут до мягкости. Тем временем отожмите квашеную капусту и добавьте её к луку. Тушите смесь около 5 минут, периодически помешивая, чтобы она равномерно прогрелась.

• Шаг 3: Варка мясного бульона

  Промойте свинину и положите её в кастрюлю. Добавьте 1,6 литра холодной воды и поставьте на сильный огонь. Как только жидкость закипит, снимите пену шумовкой и уменьшите огонь. Корень петрушки и одну луковицу очистите, вымойте и добавьте в бульон. Варите мясо под крышкой примерно 1 час. После этого мясо переложите в миску, накройте и оставьте на время. Бульон процедите, добавьте в него отваренные грибы и грибной настой. Положите лавровый лист, соль и перец по вкусу.

• Шаг 4: Приготовление заправки

  Возьмите чистую сковороду, прогрейте её и всыпьте муку. Постоянно помешивая, подрумяньте муку до золотистого цвета. Снимите сковороду с огня и постепенно вливайте капустный рассол, тщательно растирая смесь до получения однородной массы без комочков. Эту заправку аккуратно влейте в бульон, хорошо перемешайте. Затем добавьте тушеную капусту и варите всё вместе 5 минут, чтобы щи настоялись.

• Шаг 5: Добавление мяса

  Готовое мясо нарежьте кубиками размером около 3 см и добавьте в суп. Перемешайте и дайте немного покипеть.

• Шаг 6: Финальный аккорд — лимонный сок

  Выдавите сок половины лимона прямо в щи, используя соковыжималку. Хорошо перемешайте и доведите до кипения. После этого снимите кастрюлю с огня и дайте щам настояться в течение 7 минут перед подачей. Подавайте с ложкой сметаны и свежим хлебом.

Эти щи — настоящий кладезь вкуса и пользы. Они богаты белками благодаря мясу и грибам, а также содержат клетчатку из квашеной капусты, которая способствует пищеварению. Лимонный сок приносит витамин C, который укрепляет иммунитет. Однако стоит учитывать высокое содержание жира из-за свинины и сметаны, поэтому людям с проблемами желудочно-кишечного тракта лучше есть такие щи в меру. Также важно отметить, что квашеная капуста содержит много соли, поэтому нужно следить за общим уровнем натрия в рационе. Капуста — источник пробиотиков, которые поддерживают здоровье кишечника. Свинина обеспечивает организм железом и витаминами группы B. Грибы добавляют блюду питательности и содержат ценные микроэлементы. Щи идеально подходят для восстановления сил после тяжёлого дня. Однако это достаточно калорийное блюдо, и его не стоит часто употреблять тем, кто следит за весом. Мука и масло в заправке увеличивают энергетическую ценность блюда. Лавровый лист и другие специи благотворно влияют на пищеварение. В целом, щи из квашеной капусты — это не просто вкусно, но и полезно, если соблюдать меру. Интересно, что раньше такие щи варили в больших казанах и подавали как основное блюдо на праздниках. Кстати, традиционно щи подавали со сметаной или хреном, что усиливает вкусовые качества блюда.