Густой суп-пюре из цесарки с ароматной зеленой заправкой

Ингредиенты

• 1 небольшая цесарка
• 1 средняя морковь
• 3 маленькие белые луковицы
• 4,5 ст. л. муки
• 5,5 ст. л. сливочного масла
• 6 горошин душистого перца
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Подготовка заправки

  Для приготовления заправки отделите стебли петрушки и отложите в сторону. Листья вместе с двумя зубчиками чеснока измельчите в кухонном комбайне, добавьте сливки и взбейте до получения однородной массы. Приправьте смесь солью, перемешайте, накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник минимум на 30 минут.

• Варка бульона

  Поместите цесарку, одну крупно нарезанную луковицу и порезанную кусочками морковь в кастрюлю объемом не менее 3 литров, залейте холодной водой (2,2 литра). Доведите до кипения, аккуратно удаляйте образующуюся пену, добавьте соль, стебли петрушки и душистый перец. Варите на медленном огне около 1 часа 40 минут или до полной готовности мяса.

• Подготовка мяса

  Аккуратно достаньте цесарку из бульона, поместите на разделочную доску и дайте ей немного остыть. Процедите бульон через сито. После остывания снимите мясо с костей, разрежьте его на небольшие кусочки. Кожу и кости можно использовать для других целей или удалить.

• Обжарка лука

  Очистите оставшийся лук и нарежьте его очень мелкими кубиками. В глубокой сковороде растопите сливочное масло, добавьте лук и обжаривайте на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы он не подгорел, около 12 минут. Посыпьте лук мукой и продолжайте обжаривать еще 4 минуты.

• Смешивание ингредиентов

  Влейте в сковороду с обжаренным луком 2,2 стакана процеженного бульона, тщательно перемешайте, чтобы не образовались комочки, и проварите 3 минуты. Переложите содержимое сковороды в кастрюлю с оставшимся бульоном, доведите до кипения, продолжая помешивать.

• Финальная обработка

  Добавьте нарезанное мясо цесарки в бульон, варите 7 минут, приправьте солью и перцем по вкусу. Затем воспользуйтесь погружным блендером, чтобы взбить смесь до получения гладкого супа-пюре. Подавайте горячий суп вместе с предварительно подготовленной холодной зеленой заправкой.