Классические щи с говядиной и белыми грибами

Ингредиенты

• 450 г говяжьей грудинки на косточке
• 360 г говяжьей мякоти с задней ноги одним куском
• 2 крупных белых гриба
• 1 средний кочан молодой капусты
• 2 средние морковки
• 2 средние луковицы
• 1 средняя репа
• половина корня сельдерея
• 3 спелых помидора
• 1 ст. л. томатной пасты
• 2 ст. л. топленого масла
• 1 лавровый лист
• 12 горошин черного перца
• соль
• 3 зубчика чеснока
• маленький пучок свежей зелени по вкусу
• сметана для подачи

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Положите говяжью грудинку и мякоть в большую кастрюлю, залейте 2,7 л холодной воды. Доведите до кипения на слабом огне, удаляя пену. Добавьте лавровый лист и перец, накройте крышкой частично и варите 3–3,5 часа до мягкости мяса.

• Шаг 2

  Очистите и нарежьте лук, морковь, сельдерей, репу и грибы тонкими кусочками. Помидоры бланшируйте, удалите кожицу и семена, затем нарежьте мякоть мелко. Разогрейте 1,5 ст. л. масла в сковороде, добавьте все подготовленные овощи и томатную пасту. Тушите на среднем огне 6–8 минут, периодически помешивая. Снимите с огня и оставьте.

• Шаг 3

  На оставшемся масле обжарьте грибы в течение 5 минут, постоянно помешивая. Отложите их в сторону. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой. Выньте мясо из бульона, остудите и отделите от костей, после чего нарежьте удобными кусочками. Профильтруйте бульон.

• Шаг 4

  Верните бульон в кастрюлю, доведите до кипения, добавьте мясо, грибы, капусту и тушеные овощи. Варите до готовности капусты, около 15–20 минут, затем посолите по вкусу.

• Шаг 5

  Измельчите зелень и чеснок, разотрите их в пасту. Подавайте щи с сметаной и чесночной зеленью.

Щи с говядиной и белыми грибами – это классический пример русской кухни, где сочетаются сытные мясные нотки и богатый грибной аромат. Благодаря использованию молодой капусты, этот суп особенно хорош в летний сезон. Простое приготовление и возможность использовать доступные продукты делают его любимым блюдом многих семей. Не забудьте добавить чесночную зелень для особой пикантности!