Ингредиенты

• по небольшому пучку шпината, щавеля, лука-слизуна, молодой мяты, петрушки и кинзы
• 3 пучка зеленого лука
• 1 яйцо
• 200 г курдючного жира
• соль, черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Начните с подготовки зелени: тщательно промойте её под проточной водой, затем мелко порубите. Добавьте соль и перец по вкусу, а также сырое яйцо. Хорошо вымесите все ингредиенты до однородной массы.

• Шаг 2

  Приготовьте курдючный жир: нарежьте его на маленькие кубики. Разогрейте казан или глубокую сковороду, положите жир и дождитесь, пока он полностью растопится. Обжарьте его до золотистого цвета, затем шумовкой аккуратно извлеките шкварки и отложите в сторону.

• Шаг 3

  Добавьте подготовленную зелень с яйцом в горячий жир. Постоянно помешивайте, чтобы зелень не пригорела, а начала выделять сок. Это важно, так как именно сок позволит ей тушиться, а не обжариваться.

• Шаг 4

  Тушите смесь около 25–35 минут, регулярно перемешивая. Зелень должна стать мягкой, без лишней жидкости, а масса приобретёт однородную консистенцию с белыми вкраплениями от яичного белка.

• Шаг 5

  В конце добавьте ранее приготовленные шкварки, хорошо перемешайте и накройте крышкой. Оставьте настояться примерно на 15 минут. После этого кук-бийрон готов к подаче как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу.

Кук-бийрон представляет собой традиционное узбекское блюдо, состоящее из тушёной зелени, яиц и курдючного жира. Оно особенно популярно в период ранней весны, когда организм нуждается в дополнительных витаминах после долгой зимы. Благодаря уникальному сочетанию ингредиентов это блюдо отличается насыщенным вкусом и ароматом, что делает его идеальным как самостоятельным гарниром, так и начинкой для национальных узбекских пирожков.

Кук-бийрон — это не просто вкусное блюдо, но и настоящая кладезь витаминов, особенно в весенний период, когда организм нуждается в поддержке. Зелень содержит множество минералов и антиоксидантов, а яйца обеспечивают белок и лецитин, который полезен для мозга. Курдючный жир придаёт блюду насыщенность и помогает усвоению жирорастворимых витаминов. Однако стоит учитывать, что курдючный жир содержит много насыщенных жиров, поэтому его лучше употреблять в умеренных количествах. Интересно, что кук-бийрон традиционно подают на праздник Навруз, символизируя начало нового года и возрождение природы. Также он используется как начинка для сомсы, что делает его универсальным продуктом. Существует несколько вариаций приготовления: некоторые добавляют картофель, другие — грибы или овощи. Блюдо считается очень питательным и подходит как для повседневного употребления, так и для праздников. Многие узбекские семьи готовят его каждый год, чтобы отметить приход весны и восстановить силы после зимы. В некоторых регионах его даже называют «весенним витамином». Главное — соблюдать пропорции и правильно готовить, чтобы сохранить натуральный вкус и пользу.