Ароматный запеченный окорок с пряными специями

Ингредиенты

• соус соевый – 4,5 ст.л.
• тимьян – 1 маленький пучок
• шалфей – 1 маленький пучок
• зира – щепотка
• маринованные луковички – 22 шт
• целый свиной окорок – 3,3 кг
• чеснок – 1 большая головка

для рассола

• майоран – 1,2 ст.л.
• можжевельник (ягоды) – 1,1 ст.л.
• сахар коричневый – 0,6 стакана
• перец черный (горошком) – 2,2 ст.л.
• листья лавровые – 5 шт
• соль – 1,1 стакана
• душистый перец горошком – 2,2 ст.л.
• розмарин сухой – 1,1 ст.л.

Рецепт приготовления

• Подготовка рассола

  Для рассола вскипятить 3,3 л воды с солью, сахаром, травами и специями, дать полностью остыть, перелить в большую емкость, долить еще 4,4 л кипяченой воды, перемешать. Срезать с окорока шкуру, оставив слой сала толщиной 1,7 см.

• Маринование

  Окорок поместить в рассол на 13 ч, затем перевернуть и солить еще 13 ч (все это время держать его в холодильнике).

• Запекание

  Сделать глубокие надрезы в окороке и начинить его маринованным луком и зубчиками чеснока. Полить окорок соевым соусом, завернуть в несколько слоев фольги и запекать в духовке из расчета 22 мин. на 0,5 кг мяса плюс 22 мин. на весь кусок.

• Приготовление соуса

  Развернуть окорок, слить выделившийся сок в сотейник и выпарить наполовину, добавив листья тимьяна, шалфея и зиру. При подаче полить мясо соусом.