Цесарка с боровиками в сливочном соусе

Ингредиенты

• 1 цесарка
• 165 г боровиков
• 170 г лука-порея, только белая часть
• 2–4 зубчика чеснока
• 110 мл сухого белого вина
• 440 г жирных сливок
• 110 г сливочного масла
• немного бульона, по необходимости
• 2 веточки тимьяна
• 1 веточка розмарина
• 1 лавровый лист
• соль, свежемолотый белый перец

Рецепт приготовления

• Подготовка цесарки

  Отрежьте у цесарки ножки вместе с голенями и грудки вместе с крылышками (остатки можно использовать для приготовления бульона). Натрите куски цесарки солью и перцем со всех сторон.

• Подготовка овощей и грибов

  Разрежьте лук-порей пополам вдоль, промойте от песка, слегка обсушите и нарежьте тонкой соломкой. Чеснок очистите, слегка раздавив его плоской стороной ножа. Грибы протрите салфеткой, удалите загрязненные участки и нарежьте крупными ломтиками.

• Обжаривание цесарки

  В сотейнике с толстым дном растопите сливочное масло и обжарьте куски цесарки на сильном огне со всех сторон до золотистой корочки в течение 6–8 минут.

• Добавление овощей и грибов

  К обжаренной цесарке добавьте подготовленные грибы, лук-порей и чеснок. Уменьшите огонь до среднего и продолжайте обжаривать все ингредиенты еще около 12 минут.

• Ароматизация блюда

  Свяжите веточки тимьяна, розмарин и лавровый лист длинной кулинарной нитью и поместите их в сотейник, привязав свободный конец нити к ручке. Влейте сухое белое вино и выпаривайте смесь примерно 6 минут.

• Добавление сливок

  Влейте сливки, уменьшите огонь до минимального уровня, накройте крышкой и тушите блюдо в течение 45 минут, периодически перемешивая.

• Готовка и подача

  Если необходимо, добавляйте немного бульона, чтобы не допустить слишком быстрого выпаривания сливок. После завершения готовки приправьте соус солью и перцем по вкусу. Подавайте горячее блюдо.