Ингредиенты

• 2 ч. л. молотого красного перца
• чеснок – 6 зубчиков
• 5 ч. л. сушеной кинзы
• по десертной ложке молотой корицы и гвоздики
• лук репчатый – 1 средняя луковица
• 1 кг очищенных грецких орехов (для средней индейки требуется 400-500 г)
• 6 яичных желтков (для курицы - 4 желтка), соль и 1 ст. л. винного уксуса.
• индейка (около 3 кг)
• 1 ч. л. имеретинского шафрана

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка мяса

  Индейку промойте, удалите внутренности, поместите в большую кастрюлю, залейте холодной водой и варите до полной готовности. Во время варки регулярно удаляйте пену. После этого выньте мясо, положите на противень грудкой вниз и запекайте до золотистой корочки. Затем нарежьте на порции, убрав мелкие кости, оставив лишь крупные. Бульон остудите до комнатной температуры. Орехи дважды пропустите через мясорубку или измельчите в деревянной ступке.

• Шаг 2: Создание основы соуса

  В измельченные орехи добавьте раздавленный чеснок, имеретинский шафран, сушеную кинзу, корицу, гвоздику и красный перец. Посолите по вкусу и хорошо перемешайте. Шафран придает соусу красивый золотистый оттенок, а другие специи усиливают ореховый вкус.

• Шаг 3: Добавление желтков и лука

  Добавьте яичные желтки в смесь и продолжите перемешивать до однородности. Тем временем измельчите репчатый лук через мясорубку и введите его в массу. Следуйте указанной последовательности добавления ингредиентов, чтобы добиться нужной консистенции.

• Шаг 4: Разбавление бульоном

  Постепенно вливайте охлажденный бульон в ореховую массу, постоянно помешивая. Консистенция должна напоминать густую сметану. Количество бульона зависит от плотности ореховой массы, поэтому добавляйте его аккуратно, ориентируясь на результат.

• Шаг 5: Процеживание соуса

  Тщательно процедите массу через сито несколько раз, пока она не станет мягкой и почти жидкой, как кефир. Удалите все остатки твердых частиц — весь вкус уже в соусе благодаря ореховому маслу.

• Шаг 6: Нагревание соуса

  Перелейте соус в кастрюлю и нагревайте на слабом огне, постоянно помешивая деревянной ложкой. Не доводите до кипения! Как только появятся первые пузырьки — можно выключать.

• Шаг 7: Соединение соуса и мяса

  Как только соус будет готов, сразу же добавьте в него порционные куски индейки. Так мясо полностью пропитывается ароматами орехового соуса. Можно использовать вместо индейки курицу, утку или гуся.

• Шаг 8: Финальные штрихи

  Дайте блюду немного остыть, затем добавьте винный уксус и снова посолите при необходимости. Уксус следует добавлять только после полного остывания, иначе соус потемнеет.

• Шаг 9: Подача

  Сациви подают исключительно холодным. Особенно вкусным оно становится на следующий день. Сервируйте с лавашом, сухим красным вином и свежей зеленью — тархуном и кинзой.

Сациви — это грузинская кухонная классика, которая покоряет сердца гурманов своими глубокими вкусами и уникальной текстурой. Готовится из свежих ингредиентов: грецких орехов, чеснока, пряностей и нежного мяса индейки. Подавать лучше всего холодным, украсив зеленью и подав с лавашом и красным вином. Это идеальное блюдо для праздника или семейного ужина. Сациви не только вкусное, но и символ гостеприимства Закавказья.

Сациви — это не просто вкусное блюдо, но и настоящая культурная ценность Грузии. Ореховый соус, приготовленный с использованием грецких орехов, чеснока, специй и яичных желтков, делает его особенно нежным и ароматным. Это блюдо отлично сочетается с белым хлебом, лавашом и сухим красным вином, что делает его идеальным для семейного ужина или праздничного застолья. Однако стоит учитывать, что соус содержит много жиров, так как орехи — источник растительных масел, что может быть неприемлемо для тех, кто следит за своим весом. Также важно отметить, что соус должен быть остывшим перед добавлением уксуса, иначе он потеряет свой привлекательный цвет. Сациви — это блюдо, которое не только приятно на вкус, но и сохраняет свою уникальную структуру даже после нескольких дней хранения в холодильнике. Его можно подавать как самостоятельное блюдо, так и в сочетании с другими продуктами, например, с овощами или рисом. Главное — соблюдать пропорции и технологию приготовления, чтобы получить действительно вкусный и аутентичный результат.