Ингредиенты

• Для начинки:
• 5 средних луковиц
• соль
• соль, черный и красный перец по вкусу
• 500 г мякоти баранины
• 2 репы
• 2 ч. л. барбариса
• 2 ст. л растительного масла
• 300 г бараньей грудинки
• 1 пучок свежей кинзы
• Для теста:
• 1 свекла
• 0,75 стакана холодной воды
• 2 стакана нута
• 3 стакана пшеничной муки
• 2 ч. л. сухого чабера
• 1 ст. л. сушеного базилика
• Для кайлы:
• масло растительное
• 6 средних луковиц
• 2 ч. л. зиры
• картофель – 3 шт
• яйцо – 1 шт.
• 1 ч. л. мяты

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка начинки

  Нут предварительно замачивается в воде минимум на 8–10 часов. Затем воду сливаем, промываем нут и отвариваем его около 30 минут в слегка подсоленной воде до полуготовности. Откидываем на дуршлаг и даём остыть. Лук очищаем, мелко нарезаем. Баранину моем, обсушиваем и нарезаем на кусочки. Пропускаем мясо вместе с луком через мясорубку. Добавляем готовый нут, измельчённую кинзу, соль, черный и красный перец. Тщательно перемешиваем и убираем массу в холодильник на 30–40 минут для насыщения ароматами.

• Шаг 2: Начало приготовления кайлы

  Баранью грудинку нарезаем кубиками. Свеклу и репу чистим и нарезаем тонкой соломкой. Картофель и лук также очищаем и рубим мелкими кубиками. Готовим всё к дальнейшей обжарке.

• Шаг 3: Обжаривание кайлы

  В сотейнике разогреваем растительное масло, добавляем кусочки грудинки и лук. Обжариваем на среднем огне около 10 минут, помешивая. Затем добавляем свеклу, репу и картофель, продолжаем готовить ещё 5 минут. Всыпаем барбарис, зиру, базилик, соль и перец. Перемешиваем, вливаем примерно 2 стакана воды, доводим до кипения. Мелко нарезанную кинзу отправляем в сотейник, снова перемешиваем, накрываем крышкой и убираем с плиты, чтобы смесь настоялась.

• Шаг 4: Замес теста

  Для теста просеиваем муку в глубокую миску. В центр вбиваем яйцо, добавляем щепотку соли, вливаем понемногу холодную воду. Замешиваем плотное эластичное тесто. Накрываем его влажным полотенцем или пищевой плёнкой и оставляем отдыхать минимум на 30 минут. После этого раскатываем тесто в тонкий пласт толщиной около 2 мм и вырезаем ромбы размером 5x5 см.

• Шаг 5: Формирование хушан

  На каждый ромб теста кладём по 1 столовой ложке подготовленной мясной начинки. Аккуратно складываем заготовки пополам, формируя треугольники. Края защипываем плотно, чтобы во время жарки начинка не вытекала.

• Шаг 6: Жарка и тушение

  В сковороде разогреваем достаточное количество растительного масла и обжариваем хушаны по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Выкладываем их на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир. Затем аккуратно перекладываем все хушаны в сотейник с кайлой, закрываем крышкой и тушим на медленном огне 30 минут. После этого убираем с огня и даём настояться 10–15 минут, чтобы все ароматы объединились.

Хушаны с кайлой — это традиционное таджикское блюдо, которое представляет собой пельмени с мясной начинкой, тушеные в пряном овощном соусе. Приготовление требует времени и внимания, но результат того стоит. Сочное мясо, ароматные специи и насыщенный вкус кайлы создают неповторимое сочетание. Это блюдо часто готовят на праздники и семейные встречи. Пельмени делают из домашнего теста с добавлением свеклы, что придаёт им красивый цвет и нежную текстуру. Кайла же напоминает густую подливку с овощами, зирой и травами. Хушаны — это не просто еда, это настоящее кулинарное искусство таджикской кухни.

Хушаны с кайлой — это не только вкусное, но и питательное блюдо, которое подходит как для повседневного питания, так и для особых случаев. Мясо в начинке обеспечивает организм белком, а овощи в кайле добавляют витаминов и клетчатки. Нут в начинке делает блюдо более сытным и способствует долгому чувству насыщения. Однако, из-за содержания животного жира и масла, блюдо может быть калорийным, поэтому его лучше употреблять в умеренных количествах. Также стоит отметить, что традиционный рецепт использует натуральные ингредиенты, что делает его более здоровым по сравнению с фастфудом. Для тех, кто следит за фигурой, можно уменьшить количество масла или использовать растительное. Еще один плюс — блюдо легко готовить дома, что позволяет контролировать качество продуктов. Минусом может быть длительность приготовления, особенно если нужно сделать все шаги самостоятельно. В целом, хушаны с кайлой — это символ таджикской кухни, сочетающий в себе простоту, аромат и питательность.