Ингредиенты

• бальзамический уксус – 20 мл
• 50 мл красного сухого вина
• 15 г итальянской стручковой фасоли
• уксус винный красный – 5 г
• 0,5 красной луковицы
• 10 г сыра пекорино романо
• 30 г оливкового масла
• 1 ч. л. мелко нарубленного лука-шалота
• 10 г салата радиччо
• 10 г оливкового масла
• морская соль, свежемолотый черный перец
• 15 г салата руккола
• 15 г свежего шпината
• Для салата: 1 помидор
• 120 г филе тунца

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Подготовьте красный лук для салата. Очистите его от кожуры и нарежьте очень тонкими кольцами с помощью острого ножа или слайсера. Погрузите луковые кольца в холодную воду на 10–15 минут, добавив несколько кубиков льда. Это поможет удалить лишнюю горечь и сохранит хрустящую текстуру лука до момента подачи.

• Шаг 2

  Подготовьте филе тунца. Если вы приобрели филе с кожей, аккуратно срежьте её острым ножом. Нарежьте мясо поперёк волокон на порционные куски толщиной около 3–4 см. Обильно посолите обе стороны стейков морской солью. При необходимости крупную соль предварительно измельчите в специальной мельнице.

• Шаг 3

  Посыпьте каждый кусочек свежемолотым черным перцем. Также можно использовать смесь перцев или добавить немного семян аниса или фенхеля для более богатого аромата. Втирайте специи руками, чтобы они лучше закрепились на поверхности. Разогрейте сковороду на среднем огне и влейте оливковое масло, дайте ему хорошо прогреться.

• Шаг 4

  Выложите тунца на раскалённую сковороду и обжаривайте по 1 минуте с каждой стороны до образования румяной корочки. Не передерживайте, середина должна остаться немного сырой. Затем влейте красное вино и добавьте бальзамический уксус. Продолжайте готовить ещё 30 секунд, затем переложите тунца на подогретую тарелку. В оставшийся соус добавьте измельчённый лук-шалот и увеличьте огонь.

• Шаг 5

  Готовьте соус на сильном огне около 2 минут, пока он не загустеет. После этого процедите его через сито. Тунца нарежьте ломтиками толщиной 1,5–2 см и оставьте тёплым до подачи. Хорошо прожаренный стейк должен иметь розовый центр и тёмно-коричневую корочку по краям.

• Шаг 6

  Нарежьте сыр пекорино романо тонкими ломтиками с помощью ножа или слайсера. Вместо него можно использовать другие твёрдые сыры, такие как пармиджано реджано или грана падано, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.

• Шаг 7

  На помидоре сделайте крестообразный надрез и опустите его на 20 секунд в кипяток, затем сразу же переложите в ледяную воду. Удалите плодоножку, снимите кожицу и разрежьте мякоть на четвертинки. Ложкой удалите семена и часть внутренней мякоти, после чего крупно нарежьте оставшееся. Посолите и поперчите по вкусу.

• Шаг 8

  Стручковую фасоль опустите в подсоленную кипящую воду на 3 минуты, затем быстро переложите в ледяную воду. Это сохранит её яркий зелёный цвет и хрустящую текстуру. Бланшированные стручки аккуратно разделите пополам.

• Шаг 9

  Промойте шпинат и салаты (руккола, радиччо) под проточной водой, просушите бумажными полотенцами. Крупно нарвите листья и положите в миску. Шпинат добавит сладость, руккола — миндальный привкус, а радиччо — приятную горчинку.

• Шаг 10

  Посолите и поперчите смесь салатов. Влейте оливковое масло, а затем добавьте винный уксус. В отличие от французских заправок, в итальянской кухне масло и уксус добавляются поочерёдно, без взбивания. Аккуратно перемешайте салат, стараясь не повредить листья.

• Шаг 11

  Сервируйте блюдо на плоской тарелке. Выложите подготовленный салат, затем стручковую фасоль и нарезанный тунец. Добавьте кусочки помидора и ломтики сыра пекорино. Сверху разложите маринованные кольца лука и полейте всё соусом с оливковым маслом. Подавайте с бокалом красного сухого вина.

Это блюдо — настоящий кладезь полезных веществ. Филе тунца содержит много белка, который необходим для строительства мышц, а также богато омега-3 жирными кислотами, которые поддерживают здоровье сердца и сосудов. Овощи обеспечивают организм клетчаткой, витаминами и микроэлементами, что способствует нормализации пищеварения и укреплению иммунитета. Использование оливкового масла добавляет полезных мононенасыщенных жиров, помогающих контролировать уровень холестерина. Руккола и шпинат богаты железом и витамином К, что важно для кроветворения и свертываемости крови. Однако стоит учитывать, что тунец может содержать ртуть, поэтому его не рекомендуется есть слишком часто, особенно беременным женщинам. Сыр пекорино добавляет кальций, но также и насыщенные жиры, так что для диетического варианта можно использовать менее жирный сыр или уменьшить его количество. Красное вино придает блюду особый аромат, но важно помнить, что оно содержит алкоголь, который испаряется лишь частично. Количество соли тоже стоит контролировать, особенно людям с повышенным давлением. В целом, это блюдо отлично подходит как для здорового питания, так и для праздничного стола. Интересный факт: тунец считается одним из самых быстрорастущих рыб, что делает его относительно устойчивым к вылову. Еще один любопытный момент: руккола использовалась еще в Средние века как афродизиак. В Италии тальята — типичное блюдо, которое обычно готовят из телятины, но в данном случае успешно адаптировали для рыбы. Соус на основе вина и уксуса придает блюду глубину вкуса, напоминая классическую итальянскую кухню. Такой салат подойдет как для теплых дней, так и как часть более сытного обеда.