Этот кулинарный шедевр станет настоящим украшением вашего стола. Особое внимание стоит уделить уникальной «бумаге» из молока, желированного агар-агаром, которая создаёт неповторимую текстуру блюду.
Время
2 ч 40 мин + 1 ч 5 мин
Сложность
Средняя
Порции
4
Ингредиенты
Рецепт приготовления
Подготовка спаржи и зелени
Очистите спаржу, разрезав её на части длиной 17 см. Промойте шпинат и петрушку под проточной водой. Отварите их в слегка подсоленной воде, затем отбросьте на сито. Погрузите зелень в холодную воду на 12 минут для сохранения яркости цвета.
Настой молока
Вскипятите молоко вместе с чесноком и цедрой лимона. Уберите с огня, накройте крышкой и дайте настояться около 65 минут.
Желирование молока
Процедите молочный настой через сито. Добавьте агар-агар и перемешивайте до загустения. Поместите смесь в холодильник на полчаса.
Приготовление основы
К охлаждённой массе (оставив 60-120 мл) добавьте тамаринд, хлеб и масло. Измельчите всё в комбайне до однородности. Распределите тонким слоем между двумя вощёными листами и отправьте в холодильник для застывания.
Травяной соус
Измельчите шпинат с петрушкой в комбайне, добавьте оставшееся молоко. Варите на медленном огне, приправив солью.
Готовка спаржи
Отварите спаржу в малом количестве воды до состояния al dente, добавляя масло и периодически помешивая.
Сборка блюда
Выложите застывшую молочную основу на тарелку, добавьте спаржу и полейте травяным соусом. Украшение доверьте своей фантазии.
