Ингредиенты

• 4 стебля большой белой спаржи
• 100 г пасты из тамаринда, можно заменить в этом рецепте на белое сухое вино или лимонный сок
• 100 г пшеничного хлеба без корки
• 100 г сливочного масла
• 100 г свежего шпината
• 100 г листьев петрушки
• 500 мл молока с минимальным % жирности
• цедра 1 лимона
• 1 зубчик чеснока
• 5 г агар-агара
• соль
• свежие пряные травы и съедобные цветы из огорода или рынка

Рецепт приготовления

• Подготовка овощей и зелени

  Начните с очистки спаржи, разрезав её на отдельные стебли длиной около 17 см. Промойте шпинат и петрушку под проточной водой, затем отварите их в слегка подсоленной воде. После этого остудите зелень в холодной воде на 12 минут, чтобы сохранить яркий цвет и хрустящую текстуру.

• Ароматизация молока

  Возьмите молоко и добавьте тонко нарезанный чеснок и цедру лимона. Поставьте на медленный огонь, доведите до кипения, затем снимите с огня и накройте крышкой. Дайте настояться в течение 65 минут, чтобы ароматы полностью раскрылись.

• Желирование молочного состава

  Процедите молочный настой через мелкое сито, чтобы удалить остатки чеснока и цедры. Добавьте агар-агар и перемешивайте до тех пор, пока масса не станет густой. Оставьте охлаждаться в холодильнике на 30 минут для застывания.

• Создание основы для блюда

  Из охлаждённой молочной массы возьмите 60–120 мл и добавьте тамаринд, хлеб и масло. Всё тщательно измельчите в комбайне до однородной консистенции. Распределите получившуюся смесь между двумя вощёными листами и поставьте в холодильник на время застывания.

• Приготовление травяного соуса

  Измельчите шпинат и петрушку в блендере, затем добавьте оставшееся молоко. Поставьте на медленный огонь и томите, регулярно помешивая, приправляя солью по вкусу. Получится нежный и ароматный соус, который отлично сочетается с спаржей.

• Готовка спаржи

  Отварите спаржу в малом количестве воды до состояния al dente. Добавьте немного масла и периодически помешивайте, чтобы она не прилипла к стенкам посуды. Это обеспечит идеальную текстуру и сохранит полезные вещества.

• Финальная сборка блюда

  Выложите застывшую молочную основу на тарелку, аккуратно положите сверху спаржу и полейте травяным соусом. Украшение — дело вкуса, можно использовать свежие травы, копченые овощи или миндальные ломтики для дополнительного вкуса и эстетики.

Блюдо с спаржей и травяным соусом — это не просто кулинарное произведение, но и настоящий праздник для вкуса и зрения. Его плюсы заключаются в сочетании текстур: мягкая молочная основа, приготовленная с использованием агар-агара, создает нежную и гладкую структуру, которая отлично контрастирует с хрустящей спаржей. Травяной соус добавляет блюду свежести и аромата, а использование натуральных ингредиентов, таких как шпинат, петрушка и лимонная цедра, делает его полезным и питательным. Блюдо подходит как для праздничного ужина, так и для повседневного меню благодаря своей изысканности и простоте приготовления. Также оно легко адаптируется под различные диеты, например, веганские или безглютеновые. Ещё один плюс — возможность экспериментировать с ингредиентами, заменяя, например, молоко на растительное или используя разные виды трав. Однако минусы тоже есть: процесс приготовления может быть немного трудоёмким, особенно для новичков, и требует времени на остывание и застывание. Кроме того, некоторые компоненты, такие как агар-агар или тамаринд, могут быть недоступны в обычных магазинах. Интересный факт: агар-агар — это природный желирующий агент, получаемый из красных водорослей, и он используется в кулинарии не только для создания текстуры, но и в медицине. Также интересно, что травяной соус может быть приготовлен из смеси разных зеленых трав, что позволяет создавать уникальные вкусовые профили. Спаржа содержит множество витаминов и антиоксидантов, а её сочетание с молочной основой делает блюдо не только вкусным, но и полезным. В некоторых культурах спаржа считается символом долголетия и здоровья, что делает это блюдо ещё более значимым. В целом, это блюдо сочетает в себе эстетику, вкус и пользу, что делает его идеальным выбором для тех, кто ценит качество и творчество в кухне.