Ингредиенты

• 4 ст. л. муки
• 200 г шампиньонов
• 200 г оливкового масла
• картофель
• морковь – 1 шт
• соль, молотая паприка
• по 250 г бараньего сердца, почек и печени
• по 1 ст. л. рубленой петрушки и укропа
• 0,5 стакана готового соуса деми-гляс
• 150 г молодых стручков горошка
• лимон крупный
• 80 мл сухого красного вина
• лук репчатый – 1 луковица

Рецепт приготовления

• Подготовка субпродуктов

  Сердце баранины аккуратно очистите от жил и плёнок, промойте и отварите до полуготовности. Почки вымочите в холодной воде в течение 2–3 часов, периодически меняя воду, затем также отварите.

• Обжаривание печени

  Печень освободите от плёнки, обваляйте в муке и быстро обжарьте на сковороде до легкой корочки. После остывания все виды субпродуктов нарежьте одинаковыми кубиками.

• Грибы и лук

  Шампиньоны разрежьте на четвертинки, сбрызните соком лимона, чтобы не темнели, и обжарьте на двух столовых ложках оливкового масла около 4–5 минут. Лук нашинкуйте мелко и обжарьте до золотистости.

• Тушение основы

  Переложите подготовленные субпродукты, обжаренный лук и грибы в сотейник, добавьте соус деми-гляс и тушите на медленном огне 7–10 минут, пока всё хорошо не прогреется и не впитает ароматы.

• Гарнир и финальная сборка

  Картофель и морковь отварите в кожуре, очистите и нарежьте крупными кубиками. Обжарьте их на оставшемся масле вместе с укропом. Зеленый горошек бланшируйте 1–2 минуты, затем слегка обжарьте. Подавайте мясо с гарниром, посыпав свежей петрушкой.

Попробуйте приготовить Кыздырму дома — это вкусное татарское блюдо из бараньих субпродуктов, грибов и овощей, идеально подходящее для плотного ужина или праздничного застолья. В рецепте используются сердце, печень и почки, обжаренные до сочности и потушенные с луком, шампиньонами и соусом деми-гляс. В качестве гарнира — картофель и морковь, поданные с обжаренным зеленым горошком. Это блюдо понравится всем любителям национальной кухни и оригинальных сочетаний ингредиентов.

Кыздырма — это не только вкусное, но и довольно питательное блюдо. Оно богато белками благодаря субпродуктам, таким как печень, почки и сердце, которые содержат много железа и витаминов группы B, особенно важных для поддержания энергии и иммунитета. Грибы добавляют клетчатку и микроэлементы, такие как селен и медь. Картофель и морковь обеспечивают организм углеводами и бета-каротином. Однако стоит отметить, что блюдо содержит достаточно жиров из-за использования оливкового масла и субпродуктов, поэтому людям с заболеваниями печени или поджелудочной железы его следует употреблять умеренно. Также важно правильно подготовить субпродукты, чтобы удалить возможные токсины. Интересно, что печень считается одним из самых питательных продуктов, богатым витамином А. Блюдо может стать отличной основой для здорового питания, если контролировать количество масла и соли. Шампиньоны содержат мало калорий, но много белка и витаминов, что делает их ценным компонентом. Соус деми-гляс придает насыщенный вкус, но может содержать много соли, поэтому лучше использовать домашний вариант. Укроп и петрушка не только украшают блюдо, но и обогащают его витаминами. Картофель дает чувство сытости, а морковь — антиоксиданты. Благодаря разнообразному составу, кыздырма может быть полноценным обедом. Однако, учитывая наличие животных органов, не всем такое блюдо придется по вкусу. Для детей его можно адаптировать, уменьшив количество специй. В целом — это питательное, вкусное и интересное блюдо, достойное особого внимания.