Ингредиенты

• 75 г миндаля
• 50 г сахарной пудры
• 4 белка
• 40 г сахара
• 30 г муки

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Очищенный миндаль тщательно измельчите в блендере до состояния мелкого порошка. Добавьте сахарную пудру и просейте полученную смесь вместе с мукой на лист пергамента или чистую бумагу. Оставьте заготовку в стороне до следующего этапа.

• Шаг 2

  Белки взбейте венчиком или миксером до плотной устойчивой пены. Постепенно добавляйте сахар небольшими порциями (примерно по 1/3), продолжая взбивать после каждого добавления. Как только масса станет густой и блестящей, аккуратно введите подготовленную сухую смесь муки, сахара и миндаля. Каждую часть добавляйте поэтапно, аккуратно перемешивая тесто движениями сверху вниз от центра к краям. Это поможет сохранить структуру белков и сделать тесто однородным и воздушным.

• Шаг 3

  Разогрейте духовку до температуры 180°C. Переложите тесто в кондитерский мешок с широкой насадкой и выдавливайте его на противень, застеленный пергаментом, формируя кружки, палочки или кольца.

• Шаг 4

  Сверху слегка присыпьте птифуры измельчённым миндалем, а затем щедро — сахарной пудрой. Отправьте противень в духовку и выпекайте в течение 12 минут, пока пирожные не приобретут золотистый цвет по краям.

• Шаг 5

  После выпечки дайте птифурам полностью остыть. Возьмите половину печенек и намажьте одну сторону каждого шоколадным кремом или растопленным шоколадом. Соедините их попарно, слегка прижав, чтобы они склеились. Оставьте на несколько часов, чтобы шоколад застыл.

• Шаг 6

  Оставшиеся птифуры можно наполнить ягодным или фруктовым джемом. Нанесите начинку на одну сторону одного печенья и соедините его с другим, как сэндвич.

• Шаг 7

  На оставшихся пирожныхах сделайте декоративную сеточку из растопленного шоколада, используя кондитерский мешок или ложку. Это придаст им праздничный вид.

Птифуры — это классическое французское миндальное печенье, которое отличается воздушной текстурой и хрустящей корочкой. Приготовление занимает около часа, а результат порадует вас и ваших близких. Этот рецепт подойдет как начинающим, так и опытным кулинарам. В основе — белки, сахар, миндаль и немного муки. Вы можете экспериментировать с начинками: шоколадный крем, ягодный джем или даже сливочный сыр. Птифуры отлично подходят к кофе или чаю, а также могут стать украшением любого стола. Следуйте нашим пошаговым инструкциям, и у вас обязательно получится идеальное печенье!

Птифуры — это не просто вкусное лакомство, но и довольно калорийный десерт, который стоит употреблять в меру. С одной стороны, в них много полезного миндаля, богатого витамином Е, антиоксидантами и полезными жирами. Белки помогают поддерживать структуру теста и дают организму строительный материал в виде протеинов. Однако, содержание сахара довольно высокое, что делает это блюдо не самым подходящим для диабетиков или тех, кто следит за уровнем гликемического индекса. Мука придаёт пышность, но снижает диетическую ценность. Интересно, что птифуры могут храниться довольно долго, если правильно герметично упаковать. Также благодаря миндалю, птифуры содержат кальций и магний, что положительно влияет на кости и нервную систему. В то же время, из-за содержания яиц, важно соблюдать температурный режим при выпечке, чтобы избежать риска сальмонеллы. Эти пирожные — отличный пример французской кондитерской культуры, где важны точность и внимание к деталям. Их часто используют как основу для создания десертных композиций. Несмотря на кажущуюся простоту, процесс требует аккуратности и определённого навыка. Но результат того стоит — воздушные, хрустящие и ароматные птифуры покорят любого гурмана.