Ароматные расстегаи с рыбной начинкой

Ингредиенты

• 660 г муки высшего сорта
• 350 мл теплого молока
• 55 г растопленного сливочного масла
• 1 яйцо куриное
• 12 г свежих дрожжей
• 1,2 ч. л. сахара
• 1,7 ч. л. соли мелкого помола
• 1 желток для смазывания

Для начинки:

• 550 г филе белой рыбы (стерлядь или нельма)
• 4 небольшие луковицы репчатого лука
• 1,5 ст. л. сливочного масла высшего сорта
• 1,2 ст. л. сливок жирностью 38%
• 3 звездочки бадьяна
• 3 веточки тархуна и укропа (мелко нарезанные)
• щепотка свежемолотого черного перца крупного помола

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка дрожжевой смеси

  В подогретое молоко добавьте сахар и дрожжи, перемешайте и оставьте на 10-15 минут до появления пены.

• Шаг 2: Приготовление теста

  Смешайте просеянную муку с солью, сделайте углубление в центре. Влейте активированные дрожжи, добавьте масло и яйцо. Тщательно замесите мягкое тесто, вымесите его до эластичности. Поместите в миску, накройте полотенцем и оставьте на 90 минут при комнатной температуре. За это время тесто нужно обмять один раз.

• Шаг 3: Готовка начинки

  Рыбное филе нарежьте кубиками среднего размера. Лук очистите и мелко порубите, обжарьте на сливочном масле вместе со специями в течение 7 минут.

• Шаг 4: Формирование начинки

  Смешайте обжаренный лук с рыбными кубиками, добавьте сливки, рубленую зелень, сливочное масло, перец и соль по вкусу.

• Шаг 5: Формирование и выпекание

  Тесто раскатайте в круги диаметром 16 см, сделайте прорези длиной 6 см с двух сторон. Положите начинку, защипните края теста, чтобы верх остался открытым. Смажьте поверхность желтком и выпекайте при температуре 185 °C около 28 минут.