Классические щи из свежей капусты с говядиной: пошаговый рецепт

Ингредиенты

• 1.1 кг говядины на кости
• 550 г капусты
• 1 большая луковица
• 2 средние морковки
• 6 средних корнеплодов репы
• 170 г корня сельдерея
• маленький пучок петрушки
• оливковое масло
• по 6 горошин черного и душистого перца
• 4 лавровых листа
• соль по вкусу

Рецепт приготовления

• Подготовка бульона

  Поместите мясо в кастрюлю, залейте 3.3 литрами холодной воды и поставьте на огонь. После закипания уменьшите нагрев и продолжайте варку в течение 2 часов, периодически снимая пену.

• Обжарка овощей

  Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками. Морковь и корень сельдерея очистите и нарежьте тонкой соломкой. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и сельдерей. Продолжайте жарить 7 минут, после чего добавьте немного бульона и потушите под крышкой 12 минут.

• Варка капусты

  Тонко нашинкуйте капусту и добавьте в кастрюлю с бульоном. Варите на медленном огне около 18 минут.

• Добавление репы

  Очистите репу и нарежьте ее средними кубиками. Добавьте репу в кастрюлю вместе с обжаренными овощами и варите еще 17 минут.

• Финальная заправка

  Добавьте перец, лавровый лист и соль. Убавьте огонь до минимума и варите 12 минут. Затем достаньте мясо, нарежьте его небольшими кусочками и верните обратно в кастрюлю.

• Подготовка к подаче

  Мелко порубите петрушку и добавьте в суп. Снимите с огня и дайте настояться под крышкой 7 минут. Подавайте со сметаной.