Ингредиенты

• перец молотый белый
• 2 некрупных соленых огурца
• горсть зеленого горошка
• лист лавровый
• 3 горошины черного перца
• половина сладкого красного перца
• веточка петрушки
• 30 г красной икры
• 5 перепелиных яиц
• 30 г гранулированного отечественного желатина на литр воды
• 1 средний лимон
• Для украшения:
• 1 небольшая морковь
• судак
• лук репчатый – 1 небольшая луковица

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Счистите чешую с судака, начиная с хвостовой части. Разрежьте брюхо, удалите внутренности и жабры. Аккуратно вырежьте спинной плавник. Также можно сначала отрезать плавники, но это повышает риск повреждения кожи, что может испортить внешний вид готового заливного.

• Шаг 2

  Отделите голову от тушки. Осторожно извлеките хребет вместе с реберными костями. Если не получается сразу, аккуратно срежьте кости или воспользуйтесь пинцетом. После этого у вас должно остаться два филе и набор рыбных костей.

• Шаг 3

  В кастрюлю объемом 1,5 литра положите голову и рыбные кости. Добавьте очищенную морковь и луковицу. Залейте холодной водой, доведите до кипения, всыпьте перец и добавьте лавровый лист. Уменьшите огонь и варите бульон без крышки в течение часа, периодически снимая пену шумовкой. Количество жидкости должно уменьшиться примерно до одного литра.

• Шаг 4

  Пока варится бульон, подготовьте желатин. Залейте его стаканом холодной кипяченой воды, можно добавить немного льда. Желатин должен набухнуть в течение 30–40 минут, увеличившись в объеме в 3–4 раза. Не используйте теплую воду — это приведет к комкованию.

• Шаг 5

  По окончании варки бульона процедите его через сито и несколько слоев марли в другую кастрюлю (не алюминиевую). Добавьте набухший желатин в горячий бульон, хорошо размешайте до полного растворения. При необходимости повторно процедите. Полученная масса называется ланспик — основа для заливного.

• Шаг 6

  Добавьте около одной чайной ложки соли и хорошо перемешайте. Налейте 250 мл ланспика в отдельную миску и уберите в холодильник. Оставшуюся часть охладите до комнатной температуры (около 16 °C). Для ускорения можно поместить кастрюлю на лед. Если ланспик слишком остынет и начнет застывать, разогрейте его на водяной бане.

• Шаг 7

  Филе судака уложите кожей вниз на блюдо, накройте пищевой пленкой. Посолите и добавьте щепотку белого молотого перца. Поставьте блюдо в предварительно разогретую духовку и запекайте при температуре 100 °C в течение 60 минут. Это позволяет сохранить сочность и вкусовые качества рыбы. Можно также просто отварить филе, но тогда она потеряет часть аромата.

• Шаг 8

  На дно формы для заливного налейте первый тонкий слой ланспика (примерно 5 мм) и уберите форму в холодильник. Готовое филе остудите в пленке, затем оставьте в холодильнике на ночь, чтобы оно лучше схватилось и было удобно нарезать. Аккуратно снимите пленку и нарежьте филе порционными кусками.

• Шаг 9

  Выложите рыбу на блюдо с уже застывшим первым слоем желе. Полейте поверхность трех порциями ланспика, чтобы зафиксировать кусочки. Уберите блюдо в холодильник до момента дальнейшего украшения.

• Шаг 10

  Нарежьте лимон тонкими полукольцами, предварительно сделав надрезы на цедре и удалив косточки. Из сладкого перца вырежьте фигурки с помощью кондитерских формочек. Соленые огурцы используйте как основу для половинок перепелиных яиц. Перед украшением каждую деталь смачивайте в ланспике, затем аккуратно укладывайте на блюдо.

• Шаг 11

  Залейте все оставшимся ланспиком, равномерно покрывая рыбу. Поставьте блюдо в холодильник. Тем временем замороженное желе из миски мелко порубите. Сделайте кулек из пергамента, наполните его рубленым желе, заверните и обрежьте уголок. Достаньте блюдо, украсьте перепелиные яйца красной икрой и оформите горками желе.

Приготовьте изысканное заливное из судака по классическому рецепту. В состав входят свежие овощи, пряности, домашнее желе и деликатесная красная икра. Блюдо подходит как для торжественного случая, так и для семейного ужина. Судак запекается в духовке, а затем заливается ароматным ланспиком. Используйте качественные продукты и следуйте пошаговой инструкции для идеального результата.

Это заливное блюдо из судака не только красиво и вкусно, но и имеет ряд полезных свойств. Судак богат легкоусвояемым белком, который важен для строительства мышечных тканей и общего здоровья организма. Благодаря содержанию Омега-3 жирных кислот, эта рыба способствует улучшению работы сердечно-сосудистой системы и снижению уровня «плохого» холестерина. Использование овощей, таких как морковь, лимон и сладкий перец, обогащает блюдо витаминами, особенно витамином C, что помогает укрепить иммунитет. Однако есть и некоторые минусы: высокое содержание желатина может быть проблемой для людей, соблюдающих определённые диеты или имеющих аллергии. Также стоит учитывать, что в некоторых рецептах желе может быть много соли, что нежелательно при гипертонии. Красная икра содержит много витаминов и микроэлементов, но при этом довольно калорийна. Перепелиные яйца — отличный источник железа и витаминов группы B, но они могут вызвать аллергию у некоторых людей. В целом, это блюдо идеально подходит для праздника, но не рекомендуется употреблять его в больших количествах ежедневно. Интересный факт: традиционное заливное появилось в русской кухне как способ экономного использования остатков мяса и рыбы, превращая их в изысканное блюдо. Еще один любопытный момент: желатин, входящий в состав желе, полезен для суставов и кожи, так как содержит коллаген. Однако важно правильно выбирать желатин — лучше всего подходят продукты животного происхождения. Также стоит отметить, что заливное — отличный способ подать холодную закуску летом, когда хочется чего-то легкого, но сытного. Блюдо сочетает в себе и эстетическую красоту, и питательную ценность, что делает его универсальным для любого стола.