Ингредиенты

• белки яичные – 4 шт.
• 120 г сахара
• сахарная пудра или глазурь.
• 120 г просеянной муки
• форма для выпечки диаметром 18 см с высотой бортов 4,5 см
• 4 желтка

Для баварского грушевого крема:

• молоко – 200 мл
• 6 листочков желатина
• 350 мл взбитых сливок.
• желтки яичные – 3 шт.
• 250 г грушевого пюре
• 1 стручок ванили, разрезанный вдоль пополам
• сахар – 100 г
• заварной яичный крем
• 30 мл грушевого ликера

Для сиропа:

• 1 банка (450 г) груш в сиропе
• вода – 100 мл
• абрикосовая глазурь
• 80 г сахара

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Приготовьте тесто для бисквита. Взбейте яичные белки до устойчивой пены. Постепенно добавьте половину сахара (около 65 г) и продолжайте взбивать, пока масса не станет плотной и блестящей. Отдельно растрите желтки с оставшимся сахаром до светлого цвета. Аккуратно введите в желтковую массу половину белковой пены, перемешав миксером. Добавьте просеянную муку, затем осторожно вмешайте оставшуюся белковую массу. Противень смочите водой, застелите пергаментом и слегка смажьте маслом. Переложите половину теста в кондитерский мешок с крупной насадкой. Отсадите полоски теста длиной около 5 см (высота формы), плотно друг к другу, формируя полосу общей длиной около 30 см. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180°С в течение 10 минут. Остудите бисквит на противне. Из оставшегося теста отсадите круглые коржи диаметром 18 см на подготовленный противень и выпекайте 5–6 минут при той же температуре. Готовые коржи остудите.

• Шаг 2

  Подготовьте заварной крем для баварской начинки. Замочите желатин в холодной воде на 5–10 минут. Молоко с ванильным стручком доведите до едва заметного кипения. Тем временем смешайте желтки с сахаром и взбейте до побеления. Тонкой струйкой влейте горячее молоко в яичную смесь, постоянно помешивая. Верните смесь на медленный огонь и нагревайте, помешивая деревянной ложкой, пока крем не загустеет и не покроет ложку тонким слоем. Отожмите желатин и добавьте его в крем, перемешайте до полного растворения.

• Шаг 3

  Добавьте в заварной крем грушевое пюре и грушевый ликер. Хорошо перемешайте до однородности.

• Шаг 4

  Поместите миску с кремом в емкость со льдом, периодически помешивая, чтобы он равномерно остыл и начал загустать.

• Шаг 5

  Установите форму-обруч на поднос или деко, выложив по окружности заранее испеченные бисквитные полоски.

• Шаг 6

  На дно формы положите один из круглых бисквитных коржей. Для сиропа смешайте груши в собственном соку, воду и сахар, доведите до кипения и немного охладите. Пропитайте этим сиропом бисквитный корж.

• Шаг 7

  Когда заварной крем немного загустеет, аккуратно вмешайте в него взбитые сливки. Полученную массу разделите на две части. Одну часть выложите на пропитанный бисквитный корж, равномерно распределив по поверхности.

• Шаг 8

  Поверх крема положите второй бисквитный корж и пропитайте его оставшимся сиропом. Выложите вторую часть баварского крема сверху и разровняйте металлическим шпателем. Уберите десерт в холодильник минимум на 4 часа для полного застывания. Перед подачей нарежьте груши на половинки, красиво разложите их на верхнем слое крема. Приготовьте глазурь, смешав абрикосовую начинку с ликером, доведите до кипения, немного охладите и аккуратно покройте ею груши для блеска и дополнительного вкуса.

Шарлотка с грушами — это не просто десерт, а целое произведение искусства, сочетающее в себе нежность бисквита, аромат груш и крема. Этот рецепт подчеркивает классические принципы французской кулинарии, где каждая деталь важна. Бисквит получается воздушным, благодаря правильно взбитым белкам, а крем — гладким и сливочным. Однако у этого блюда есть и свои минусы: оно требует времени и внимания, особенно при подготовке крема и сиропа. Также важно не переборщить с количеством сахара, так как он может затмить вкус груш. Интересно, что в этом рецепте используется грушевый ликер, который придает блюду глубину и сложность. Еще один плюс — возможность адаптировать рецепт под свой вкус, например, заменить грушевый ликер на другой алкоголь или использовать другие фрукты. В целом, это блюдо подходит как для повседневного употребления, так и для особых случаев.