Ингредиенты

• 3,5 кг утки
• 300 г ячменной патоки
• 5 ст. л. соевого соуса
• лук зеленый

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка утки

  Утку тщательно очистите от остатков перьев и выпотрошите. Промойте ее холодной кипяченой водой, затем обсушите внутри и снаружи. Удалите жир и копчиковую часть. Промойте в слегка подсоленной воде и насухо вытрите полотенцем. Подвесьте утку за шею на крючке и облейте кипятком, чтобы кожа стала плотной. Затем покройте ячменной патокой и оставьте в хорошо проветриваемом месте на 12 часов.

• Шаг 2: Копчение утки

  На следующий день повторно смажьте утку патокой и поместите в коптильную камеру или духовку с функцией копчения. Коптите в течение 30–45 минут, периодически поворачивая утку для равномерного прокаливания. Дважды доставайте утку и подержите над открытым огнем по одной минуте с каждой стороны, чтобы добиться румяной корочки.

• Шаг 3: Подача утки

  Готовую утку аккуратно снимите с крючка, слейте лишний жир. Нарежьте на порционные кусочки и разложите на сервировочной тарелке. Подавайте с тонкими блинчиками, соевым соусом и нарезанным зеленым луком. Блины можно слегка подогреть перед подачей.

Утка по-пекински — символ кулинарного искусства Китая. Ее секрет в идеальном сочетании нежного мяса и хрустящей кожи. Подготовка занимает время, но результат стоит усилий. Используйте свежую утку весом около 3 кг, ячменную патоку для блеска, соевый соус и ароматный зеленый лук для подачи. Этот рецепт требует внимания на каждом этапе: от маринования до копчения. Порадуйте гостей или близких этим изысканным блюдом!

Утка по-пекински — это не только вкусное, но и довольно питательное блюдо. Мясо утки содержит много белка, необходимых аминокислот и микроэлементов, таких как железо и цинк. Однако стоит отметить высокое содержание жира, особенно если есть кожу. Калорийность блюда достаточно высока, поэтому его лучше употреблять в умеренных количествах. Соевый соус добавляет натрий, что может быть не очень полезно при повышенном давлении. Интересно, что в оригинальной подаче используются тонкие блинчики без начинки, которые позволяют регулировать количество съеденного мяса и соуса. Также важно правильно приготовить утку, чтобы сохранить сочность мяса и хруст кожи. Утка богата витаминами группы B, особенно B6 и B12, которые поддерживают энергетический обмен. Однако, из-за высокой калорийности и насыщенности жирами, это блюдо не рекомендуется при диетах или заболеваниях печени. Если подавать с овощами, например, с огурцом или капустой, можно сделать блюдо более сбалансированным. Утка по-пекински — это не просто еда, это целый ритуал подачи и употребления, который приносит радость и эстетическое удовольствие. Она часто используется как символ гостеприимства и щедрости в китайской культуре. Это блюдо можно считать произведением кулинарного искусства. В ресторанах Пекина уток готовят по строго определённым технологиям, используя древесину фруктовых деревьев для запекания, что придаёт мясу особенный аромат. Важно также правильно нарезать мясо — тонкими, аккуратными кусочками. Благодаря сочетанию текстур (мягкое мясо, хрустящая кожа, воздушный блин) и вкусовых оттенков (солёный соус, свежий лук), утка по-пекински остаётся в памяти надолго.