Ингредиенты

• 1 утиная ножка
• 1 ст. л. с верхом морской соли
• 500 г гусиного жира
• 2 ст. л. белой фасоли
• 1 шт репчатого лука
• 1 ч. л. с верхом сливочного масла
• 1 ч. л. томатной пасты
• 1 зубчик чеснока
• 100 г помидоров
• 300 мл куриного бульона
• 1 ломтик бекона
• сосиски ( или докторская колбаса)
• 1 ст. л. с верхом хлебной крошки

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Маринование утиной ножки

  Посыпьте утиную ножку морской солью и оставьте мариноваться на 9–11 часов в холодильнике. Это поможет мясу лучше пропитаться солью и стать более сочным.

• Шаг 2: Обжаривание и запекание

  Смойте соль с ножки, обсушите бумажным полотенцем. В маленькой кастрюле нагрейте гусиный жир и обжаривайте ножку около 1,5 часа на медленном огне. Затем выньте её, немного охладите и отправьте в духовку на 5 минут при температуре 240°C для образования хрустящей корочки.

• Шаг 3: Приготовление фасоли

  Белую фасоль замочите в холодной воде минимум на 2 часа. После этого слейте жидкость. На сковороде разогрейте сливочное масло, добавьте мелко нарезанный лук и обжарьте до золотистости. Добавьте фасоль, томатную пасту, измельчённый чеснок, нарезанные помидоры и куриный бульон. Тушите смесь на медленном огне около 1,5 часов, пока фасоль не станет мягкой и ароматной.

• Шаг 4: Финальная сборка

  В подготовленную форму для запекания выложите фасоль, добавьте нарезанные сосиски и кубики бекона. Посыпьте сверху хлебной крошкой и запекайте 5 минут при 200°C. Выньте форму из духовки и аккуратно положите сверху утиную ножку.

Кассуле — это национальное французское блюдо, которое берет своё начало в южных регионах страны, особенно популярное в Тулузе. Оно сочетает в себе сочное мясо, ароматную фасоль и копченые колбаски. В этом рецепте мы предлагаем приготовить кассуле по-тулузски с утиной ножкой, белой фасолью, сосисками и беконом. Процесс приготовления требует времени, но результат того стоит: нежное мясо, тушеное в собственном соку, с аппетитной хрустящей корочкой и ароматной фасолью покорят сердце любого гурмана. Блюдо идеально подходит для семейного ужина или праздничного стола. Попробуйте приготовить кассуле дома и наслаждайтесь вкусом настоящей французской провинциальной кухни.

Кассуле по-тулузски — это не просто сытное блюдо, но и настоящий символ французской кухни. Оно сочетает в себе различные ингредиенты, которые создают идеальное равновесие между вкусом и питательностью. Утиная ножка — источник белка и витаминов, а белая фасоль обеспечивает клетчатку и долгое чувство сытости. Сосиски и бекон придают блюду насыщенный вкус и дополнительные жиры. Однако, стоит отметить, что высокое содержание жиров может быть недостатком для тех, кто следит за здоровым питанием. Также важно учитывать, что в составе могут быть консерванты, если использовать готовые сосиски. Тем не менее, приготовленное самостоятельно, это блюдо становится полноценным и вкусным. Интересно, что в Тулузе кассуле часто подают на больших тарелках, как символ гостеприимства и семейного уюта. Благодаря своей универсальности, оно подходит как для повседневного ужина, так и для праздничных застолий. Его история уходит корнями в прошлое, когда фермеры использовали доступные продукты, чтобы создать сытное и вкусное блюдо. Сегодня кассуле остается популярным как в Франции, так и за ее пределами.