Ингредиенты
Рецепт приготовления
Шаг 1: Подготовка основы для фарша
Очистите лук и нарежьте его крупными кусками. Пропустите вместе с половиной (примерно 45 г) курдючного сала через мясорубку. Оставшееся сало нарежьте маленькими кубиками. Баранину промойте, обсушите и нарежьте на куски среднего размера. Пропустите мясо через мясорубку отдельно от луковой массы.Шаг 2: Соединение компонентов
Смешайте измельчённую баранину с ранее подготовленной луково-салённой смесью и ещё раз пропустите всё через мясорубку для более однородной консистенции.Шаг 3: Приправа и отбивка фарша
Добавьте молотый перец, базилик и щедрую щепотку соли. Тщательно вымесите фарш в течение 7–8 минут. После этого начните отбивать: собирайте массу в комок и энергично бросайте на стол около 8–10 минут. Это важно для того, чтобы фарш сохранил форму без использования хлеба или яиц. Уберите в холодильник минимум на 60 минут.Шаг 4: Подготовка ингредиентов для соуса
Промойте сливы, удалите косточки и нарежьте их тонкими полосками. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Зелёный перец разрежьте на четвертинки, удалив семена и белую сердцевину. Чили также промойте, нарежьте мелко, предварительно убрав семена для умеренной остроты.Шаг 5: Запекание и сборка соуса
Выложите лук на противень, застеленный фольгой, смешав с растительным маслом. Рядом положите зелёный перец. Запекайте в духовке при температуре 200°C в течение 10 минут. После запекания удалите кожицу с перца и нарежьте мякоть соломкой. В миске смешайте лук, сливы, перец и чили, добавьте сок двух лимонов. Дайте настояться в тёплом месте около часа. Перед подачей посолите по вкусу.Шаг 6: Формирование и жарка люля-кебаба
Смоченными руками сформируйте колбаски длиной около 13 см. Нанизывайте их на шампуры, чередуя с кусочками оставшегося сала. Если используете деревянные шпажки, заранее замочите их в воде на 20 минут. Жарьте люля-кебаб на гриле или сковороде-гриль, постоянно переворачивая, около 12–15 минут до образования золотистой корочки.
Люля-кебаб — это не просто блюдо, а целое культурное наследие стран Ближнего Востока и Закавказья. Его готовят из свежей баранины, без добавок, чтобы сохранить натуральный вкус мяса. Особую пикантность блюду придаёт домашний сливовый соус, сочетающий сладость и лёгкую остроту. Такой люля-кебаб станет звездой любого ужина или пикника на природе. Несмотря на кажущуюся простоту, процесс требует внимания и аккуратности, особенно при формировании фарша без связующих компонентов. Готовьте с душой и подавайте с ароматным соусом, который идеально дополняет мясо.
