Ингредиенты

• 1 кг бескостной баранины
• 100 г курдючного сала
• 4 луковицы
• 1 ч. л. черного молотого перца
• 1 ч. л. молотого базилика
• соль

Для соуса:

• 250 г черных слив
• 2 лимона
• 2 красные луковицы
• 1 красный перчик чили
• 1 зеленый сладкий перец
• 4 ст. л. растительного масла
• соль

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка основы для фарша

  Начните с подготовки лука — очистите его и нарежьте крупными кусками. Пропустите через мясорубку вместе с половиной (примерно 45 г) курдючного сала. Оставшееся сало нарежьте маленькими кубиками. Баранину тщательно промойте, обсушите и нарежьте на куски среднего размера. Пропустите мясо через мясорубку отдельно от луковой массы, чтобы не смешивать их сразу.

• Шаг 2: Соединение компонентов

  Смешайте измельчённую баранину с ранее подготовленной луково-салённой смесью. Добавьте немного воды или молока, чтобы сделать фарш более мягким. Повторно пропустите всё через мясорубку, чтобы добиться однородной консистенции и лучшего сцепления ингредиентов.

• Шаг 3: Приправа и отбивка фарша

  Добавьте в фарш молотый перец, базилик, щедрую щепотку соли и другие любимые приправы по желанию. Тщательно вымесите фарш в течение 7–8 минут, чтобы он стал эластичным. Затем начните отбивать: собирайте массу в комок и энергично бросайте её на стол около 8–10 минут. Это важно для того, чтобы фарш сохранил форму без использования хлеба или яиц. Уберите в холодильник минимум на 60 минут для лучшего распределения вкуса.

• Шаг 4: Подготовка ингредиентов для соуса

  Промойте сливы, удалите косточки и нарежьте их тонкими полосками. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Зелёный перец разрежьте на четвертинки, удалив семена и белую сердцевину. Чили также промойте, нарежьте мелко, предварительно убрав семена для умеренной остроты. Эти ингредиенты будут основой для восхитительного сливового соуса.

• Шаг 5: Запекание и сборка соуса

  Выложите лук на противень, застеленный фольгой, смешав с растительным маслом. Рядом положите зелёный перец. Запекайте в духовке при температуре 200°C в течение 10 минут. После запекания удалите кожицу с перца и нарежьте мякоть соломкой. В миске смешайте лук, сливы, перец и чили, добавьте сок двух лимонов. Дайте настояться в тёплом месте около часа. Перед подачей посолите по вкусу и перемешайте, чтобы соус стал более насыщенным.

• Шаг 6: Формирование и жарка люля-кебаба

  Смоченными руками сформируйте колбаски длиной около 13 см. Нанизывайте их на шампуры, чередуя с кусочками оставшегося сала. Если используете деревянные шпажки, заранее замочите их в воде на 20 минут. Жарьте люля-кебаб на гриле или сковороде-гриль, постоянно переворачивая, около 12–15 минут до образования золотистой корочки. Подавайте горячим с сливовым соусом и свежими овощами.

Люля-кебаб — это не просто блюдо, а целое культурное наследие стран Ближнего Востока и Закавказья. Его готовят из свежей баранины, без добавок, чтобы сохранить натуральный вкус мяса. Особую пикантность блюду придаёт домашний сливовый соус, сочетающий сладость и лёгкую остроту. Такой люля-кебаб станет звездой любого ужина или пикника на природе. Несмотря на кажущуюся простоту, процесс требует внимания и аккуратности, особенно при формировании фарша без связующих компонентов. Готовьте с душой и подавайте с ароматным соусом, который идеально дополняет мясо.

Люля-кебаб — это не просто вкусное блюдо, но и настоящий источник энергии. Баранина богата белком, железом и витаминами группы B, что делает её идеальной для поддержания сил и здоровья. Сливовый соус добавляет натуральный сахар, помогающий в усвоении железа. Однако, стоит помнить, что баранина содержит довольно много жира, поэтому рекомендуется употреблять её умеренно, особенно при наличии проблем с пищеварением или сердечно-сосудистыми заболеваниями. Интересно, что в некоторых регионах люля-кебаб готовят с использованием козлятины, что придаёт ему ещё более насыщенный вкус. Также стоит отметить, что этот рецепт может быть адаптирован для вегетарианцев, например, с использованием растительных аналогов мяса. Благодаря своей универсальности, люля-кебаб подходит как для повседневного ужина, так и для особых случаев. Он способен объединить людей за столом, создавая атмосферу уюта и тепла. В некоторых культурах его даже подают с хлебом и овощами, что делает блюдо более сытным и питательным. Важно помнить, что качество ингредиентов играет ключевую роль в результате. Свежая баранина и качественные специи обязательно сделают ваше блюдо незабываемым. Не забудьте проверить срок годности продуктов перед началом приготовления.