Ингредиенты

• 1 кг муки (если есть – крупчатки)
• 22 г сухих дрожжей
• 1,5 стакана топленого или можайского молока
• 200 г сладко-сливочного масла
• 10 желтков
• 3 белка
• 1 стакан сахара
• 4 ст. л. коричневого сахара мусковадо
• 5 ст. л. ликера Cointreau Napoleon или коньяка
• цедра 1 крупного лимона
• цедра 1 среднего апельсина
• 120 г кураги
• 100 г сырого миндаля
• 30 нитей шафрана
• соль
• 1 стакан сахарной пудры
• 10 нитей шафрана
• апельсиновый сок

Рецепт приготовления

• Подготовка ингредиентов

  Курагу нарежьте мелкими кусочками и залейте ликёром или коньяком. Оставьте настаиваться на 1–1,5 часа. Миндаль выложите на противень и обжарьте в предварительно разогретой до 160 °C духовке в течение 5–7 минут, помешивая. После остудите и крупно порубите. Муку просейте вместе с солью. Дрожжи смешайте со стаканом тёплого молока (примерно 38–40 °C) и чайной ложкой сахара, оставьте на 10 минут. Когда дрожжи вспенятся, добавьте 1,5 стакана муки и замесите однородную опару. Накройте полотенцем и уберите в тёплое место на полчаса.

• Увеличение объёма теста

  Как только опара поднимется, добавьте ещё 1,5 стакана муки и хорошо вымесите. Затем снова накройте и оставьте в тепле ещё на час. Тем временем залейте шафран для теста двумя столовыми ложками горячей воды и дайте настояться 30 минут.

• Смешивание жидких компонентов

  Если после настаивания курага осталась с жидкостью, откиньте её на сито и дайте стечь. Примерно одну столовую ложку кураги отложите для глазури. Масло растопите и немного остудите. Желтки взбейте с оставшимся сахаром и мусковадо, затем добавьте растопленное масло, жидкость от кураги и шафрановый настой. Полученную массу введите в тесто и хорошо перемешайте.

• Добавление белков и наполнителей

  Белки взбейте с щепоткой соли до плотной пены. Три столовые ложки муки смешайте с цедрой, курагой и миндалем. Введите в тесто оставшееся молоко и треть оставшейся муки. Хорошо вымесите, затем добавьте белки, аккуратно вмешивая их движениями сверху вниз. Всыпьте оставшуюся муку и наполнители, быстро перемешайте. Накройте тесто и оставьте в тепле ещё на час.

• Формовка и выпечка

  Готовое тесто распределите по формам, смазанным маслом и посыпанным мукой, заполняя их примерно на половину. Оставьте на 30 минут для окончательного подъёма. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 40–45 минут, затем понизьте температуру до 160 °C и продолжайте выпекать ещё 30 минут. Готовые куличи выньте и остудите на решётке.

• Приготовление глазури

  Для глазури шафран залейте полстакана горячей воды и оставьте на 10 минут. Отложенную курагу положите в сотейник, добавьте шафрановый настой и варите на медленном огне до мягкости кураги, периодически помешивая, около 15–20 минут. Горячую массу протрите через сито и полностью охладите. Сахарную пудру смешайте с одной столовой ложкой апельсинового сока, добавляйте постепенно кураговое пюре, растирая до однородности. При необходимости добавьте больше сока для достижения нужной консистенции.

Приготовление идеального кулича — настоящее искусство, особенно когда речь идёт о праздничной Пасхе. Этот шафрановый кулич с курагой и абрикосовой глазурью сочетает в себе богатый вкус и аромат. Секрет успеха — в качестве ингредиентов, хорошем настроении и проверенном рецепте. Тщательно подобранные продукты и несколько часов любви превратят ваш кулич в центр внимания праздничного стола. Шафран придаёт тесту не только золотистый оттенок, но и тонкий пряный аромат, а курага добавляет сочности. Абрикосовая глазурь завершает образ, делая кулич ещё более праздничным. Готовьте с душой, и ваши близкие обязательно оценят ваш труд!

Этот шафрановый кулич с курагой и абрикосовой глазурью — настоящий праздник для вкуса и зрения. К его плюсам относится использование натуральных продуктов, богатых витаминами и микроэлементами. Шафран содержит антиоксиданты и может благоприятно влиять на настроение и работу мозга. Курага — источник калия, железа и бета-каротина, она способствует здоровью сердца и пищеварению. А цедра цитрусовых добавляет не только аромат, но и витамин С. Однако стоит отметить, что кулич достаточно калориен и содержит много сахара, поэтому его лучше есть в умеренных количествах. Также большое количество желтков и масла увеличивает содержание жиров, что может быть нежелательно при некоторых диетах. С другой стороны, наличие белков и углеводов делает его энергетически ценным продуктом, особенно для детей и активных людей. Интересный факт: шафран — самая дорогая пряность в мире, поскольку сбор каждого пестика требует ручного труда. А курага, используемая в этом рецепте, была популярна ещё в древние времена как один из источников долголетия. Цитрусовые ноты в рецепте усиливают общее ощущение свежести и могут помочь в усвоении некоторых витаминов. В целом, этот кулич — отличный выбор для праздничного стола, особенно если правильно рассчитать меру и учитывать особенности питания.