Ароматный зеленый рулет с нежным творожно-сырным кремом и свежей клубникой

Ингредиенты

• 3 яйца
• 95 г сахара
• 85 г муки
• 12 г чая матча
• свежая клубника

Для крема:

• 260 г творожного сыра
• 140 г сливок жирностью 33–35%
• 110 г итальянской меренги (65 г белка + 130 г сахара + 45 мл воды)

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Отделите белки от желтков. Белки взбейте в стойкую пену с половиной сахара, желтки разотрите добела с оставшимся сахаром. Постепенно вмешайте просеянную муку с чаем матча в желтки. Частями аккуратно добавьте белки – получится пышная воздушная масса.

• Шаг 2

  Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой 10 мм и отсадите тесто диагональными полосками на пергамент размером 28х36 см. Выпекайте при 200 °C 7–9 минут. После выпечки остудите корж на решетке, накрыв листом пергамента.

• Шаг 3

  Для приготовления итальянской меренги доведите сахарный сироп до 116 °C и медленной струйкой влейте его в частично взбитые белки на низкой скорости миксера. Продолжайте взбивать на высокой скорости до тех пор, пока масса не станет гладкой и плотной, а также полностью не остынет.

• Шаг 4

  Размягчите творожный сыр и аккуратно введите в него взбитые до нужной плотности сливки. Добавьте подготовленную итальянскую меренгу.

• Шаг 5

  Равномерно распределите крем по поверхности коржа и выложите кусочки клубники в несколько рядов. Сверните рулет плотно и поместите его в холодильник минимум на 3 часа. Перед подачей разрежьте горячим ножом или подавайте целым, украсив остатками крема и свежей клубникой.