Ингредиенты

• 3 яйца
• 90 г сахара
• 90 г муки
• 10 г чая матча
• свежая клубника

Для крема:

• 250 г творожного сыра
• 150 г сливок
• жирностью 33–35%
• 100 г итальянской меренги (60 г белка + 120 г сахара + 40 мл воды)

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Отделите белки от желтков. Белки взбейте до устойчивых пиков с половиной сахара, а желтки разотрите добела с оставшимся сахаром. Постепенно введите просеянную муку с порошком матча в желтки, затем аккуратно вмешайте белки, чтобы не потерять объем.

• Шаг 2

  Наполните кондитерский мешок с круглой насадкой 10 мм тестом и отсадите его на пергаментном листе размером 28х36 см диагональными полосками. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 200 °C в течение 7–9 минут, пока корж не станет золотистым. Остудите корж, накрыв листом пергамента.

• Шаг 3

  Приготовьте итальянскую меренгу: доведите сахарный сироп до температуры 116 °C, затем медленной струйкой влейте его в частично взбитые белки на низкой скорости миксера. Продолжайте взбивать на высокой скорости, пока масса не станет гладкой, плотной и полностью не остынет.

• Шаг 4

  Размягчите творожный сыр и осторожно введите в него взбитые сливки, до тех пор, пока масса не станет однородной. Добавьте готовую итальянскую меренгу и перемешайте до получения гладкого крема.

• Шаг 5

  Равномерно распределите крем по поверхности охлажденного коржа, затем выложите кусочки свежей клубники в несколько рядов. Аккуратно сверните рулет, поместите в холодильник минимум на 3 часа. Перед подачей разрежьте горячим ножом или подавайте целым, украшенным остатками крема и ягодами.

Элегантный зеленый рулет с нежным творожно-сырным кремом и сочной клубникой — это изысканное блюдо, сочетающее в себе красоту, вкус и аромат. Его плюсы заключаются в сочетании текстур: хрустящая меренга, нежный крем и сочная клубника создают удивительную гармонию на языке. Благодаря использованию итальянской меренги, можно точно контролировать уровень сладости, что делает блюдо адаптированным под разные предпочтения. Также важно, что рулет легко готовить, хотя требует внимательности при выпечке теста и приготовлении крема. Зеленый цвет теста придает блюду необычный внешний вид, что делает его привлекательным для праздничных случаев. Интересно, что матча, входящая в состав теста, содержит антиоксиданты и может улучшать концентрацию и настроение. Однако, минусом является то, что тесто может быть хрупким и легко растрескиваться при свертывании, особенно если не остыло достаточно. Также крем может стать слишком жидким, если не использовать достаточно жирных сливок или не остудить его перед нанесением. Еще один момент — клубника, которая быстро теряет форму, поэтому ее лучше использовать свежую и аккуратно выкладывать. Важно также соблюдать температурный режим при выпечке, иначе корж может получиться слишком сухим или недостаточно хрустящим. Кроме того, подготовка всех ингредиентов заранее помогает избежать ошибок. Этот десерт идеально подходит как для романтического ужина, так и для торжественного мероприятия. Интересный факт: зеленый рулет с клубникой напоминает салат «Цезарь» по своей цветовой гамме, но в виде десерта. Также стоит отметить, что такой рулет можно заморозить на несколько часов, чтобы он стал более плотным и удобным для нарезки.