Традиционный шафрановый кулич по старинному рецепту

Ингредиенты

• 1400 г муки
• 380 г сливочного масла
• 500 г сахара
• 720 г молока
• 16 желтков
• 55 г свежих (прессованных) дрожжей
• 130 г изюма без косточек
• 60 г сухофруктов и орехов по желанию
• настойка шафрана (замочить в водке или коньяке щедрую щепотку шафрана)
• 16 г соли
• пряности по вкусу (по 1/4 чайной ложки молотых имбиря, корицы, мускатного ореха, кардамона, гвоздики)

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Изюм и другие сухофрукты заранее замочите в коньяке или роме.

• Шаг 2

  Замесите опару из 420 г муки и 360 г теплого молока с разведенными в нем дрожжами. Закройте и оставьте для брожения на 1.5-2 часа.

• Шаг 3

  Растопите сливочное масло, остудите.

• Шаг 4

  В выбродившую опару добавьте оставшуюся муку, растертые с сахаром желтки, оставшееся молоко, настойку шафрана, мелко размолотые пряности. Вымесите тесто не быстро и тщательно, постепенно добавляя растопленное масло. Перед самым концом замеса добавьте изюм с сухофруктами и орехами.

• Шаг 5

  Оставьте тесто подниматься в теплом месте на 2.5-3 часа, за это время сделайте две обминки.

• Шаг 6

  Разделите тесто на порции и заполните бумажные формы не более чем на ¾ объема. Прикройте пленкой и оставить расстаиваться на 1,5-2 часа.

• Шаг 7

  Выпекайте куличи при 180-185 С до готовности, проверяя готовность зубочисткой.

• Шаг 8

  Готовые куличи очень аккуратно выньте из духовки, положите на бок или подвесьте на шпажках до остывания.

Шафрановый кулич - это классический пасхальный десерт, который станет украшением любого праздничного стола. Рецепт передается из поколения в поколение, сохраняя аутентичный вкус и аромат. В этом году удивите своих близких особенным пасхальным угощением!