Ингредиенты

• 500 г пшеничной муки высшего сорта экстра, с содержанием клейковины от 28%, тип 405
• 250 мл теплого молока
• соль
• 20 г натуральных свежих дрожжей
• 60 г сахара
• яйцо – 4 шт
• 250 г холодного сливочного масла
• сливочное масло для формочек
• 75 мл теплой воды
• мука для посыпания рабочей поверхности

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Замес опары

  Просейте муку через сито в глубокую миску и сделайте в центре углубление. В 260 мл теплого молока растворите дрожжи и сахар, тщательно размешав до однородности. Вылейте эту смесь в углубление. По краям добавьте щепотку соли. Взбейте три яйца и влейте их поверх дрожжевой массы. Постепенно соедините все компоненты, вмешивая жидкость в муку.

• Шаг 2: Укладка масла в тесто

  Хорошо вымесите тесто руками или миксером до упругости. Накройте его пищевой пленкой и поместите в холодильник на 3 часа. После этого достаньте, еще раз хорошо обомните. Сливочное масло положите между двумя слоями пищевой пленки и раскатайте скалкой в тонкий пласт. Порционно добавляйте масло в тесто, каждый раз тщательно вмешивая. После добавления всего масла отправьте тесто в холодильник на час, затем снова вымесите. Оставьте тесто на ночь (около 12 часов) в холодильнике для созревания.

• Шаг 3: Формирование заготовок

  Формочки смажьте растопленным сливочным маслом. Тесто выложите на рабочую поверхность, предварительно посыпанную мукой, придайте ему форму шара, затем слегка вытяните в цилиндр. Разделите тесто на 16 равных частей. Разогрейте духовку до 200 °C. От каждой части отделите пятую часть для верхушки. Из основной части сформируйте шарик и поместите его в формочку. Слегка надавите пальцем в центр, чтобы сделать небольшое углубление.

• Шаг 4: Завершение формовки и выпечка

  Взбейте оставшееся яйцо с двумя столовыми ложками воды и смажьте им углубление в тестовых заготовках. Маленькие кусочки теста скатайте в шарики и вставьте в углубления. Проделайте то же самое со всеми заготовками. Накройте бриоши полотенцем и оставьте подниматься в теплом месте около 15 минут. После этого выпекайте в заранее разогретой духовке 20–25 минут до золотистого цвета.

Бриоши — это изысканная выпечка французской кухни, выполненная на богатом дрожжевом тесте с добавлением сливочного масла, яиц и молока. Нежные, ароматные и хрустящие снаружи, они станут украшением любого стола. Рецепт требует времени и внимания, но результат того стоит: домашние бриоши превзойдут любую покупную выпечку. Подавайте их с джемом, медом или просто в теплом виде. Идеально подходят для завтрака или уютного вечера с чашкой чая.

Бриоши — это истинное лакомство, сочетающее в себе хрустящую корочку и нежную серединку. Они идеально подходят для завтрака или чаепития. Главные ингредиенты — яйца, масло и молоко — придают изделию насыщенный вкус и аромат. Однако стоит отметить, что бриоши достаточно калорийны из-за большого количества масла и сахара. Это может быть минусом для тех, кто следит за фигурой или имеет диетические ограничения. С другой стороны, бриоши легко комбинировать с различными начинками: от классического джема до сливочного крема или фруктов. Они могут стать отличным вариантом для праздника или семейного ужина. Интересно, что бриоши имеют долгую историю: они появились во Франции ещё в XVII веке и с тех пор стали символом французской кулинарии. Их особенная технология замеса и длительное время ферментации придают тесту уникальную структуру. Также интересно, что в некоторых регионах Франции бриоши делают чуть более плотными, а в других — максимально воздушными. Несмотря на свою простоту, этот рецепт требует внимания и времени, особенно на этапе вымешивания и ферментации. Но результат того стоит — каждая бриошь буквально тает во рту. К тому же, правильно испечённые бриоши могут сохранять свежесть до двух дней, если хранить их в герметичном контейнере. Их также можно заморозить и разогревать перед подачей. Особенно ценятся бриоши в тёплом виде, когда масло внутри ещё чуть расплавлено. В целом, бриоши — это не просто выпечка, а настоящее произведение кулинарного искусства.