Ингредиенты

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Подготавливаем вишню для пропитки: выкладываем 210 г замороженной вишни в емкость с крышкой. Добавляем щепотку корицы и ванильный экстракт. Заливаем коньяком (примерно 160 мл) и оставляем настояться минимум на сутки.




• Шаг 2

  Начинаем готовить основу для муссов. В кастрюлю наливаем 520 мл сливок и доводим до кипения. Половину разливаем в две миски: одну с 110 г белого шоколада, вторую — с 110 г темного. Перемешиваем до полного растворения шоколада. Можно использовать погружной блендер. Охлаждаем, накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 7–8 часов.




• Шаг 3

  Готовим шоколадный бисквит: яйца разбиваем и отделяем белки от желтков.




• Шаг 4

  Сливочное масло комнатной температуры взбиваем с сахаром (200 г), добавляем щепотку соли и растопленный горький шоколад (130 г). Хорошо перемешиваем.




• Шаг 5

  Вводим желтки по одному, продолжая взбивать до однородности.




• Шаг 6

  Белки взбиваем с оставшимся сахаром (155 г) до образования плотных пиков.




• Шаг 7

  Муку (160 г) просеиваем вместе с разрыхлителем (11 г).




• Шаг 8

  Аккуратно смешиваем шоколадную массу, взбитые белки и мучную смесь. Стараемся сохранить объем, работаем лопаткой.




• Шаг 9

  Форму диаметром 22 см смазываем маслом, застилаем пергаментом. Выкладываем тесто и выпекаем 30 минут при 160°C. Готовность проверяем шпажкой.




• Шаг 10

  Для вишневого джема размораживаем 620 г вишни (не сливаем сок!). Ставим на средний огонь, добавляем сахар (110 г), корицу и ваниль. В отдельной миске разводим крахмал (32 г) частью сока от вишни. Измельчаем ягоды блендером, вливаем крахмальную смесь и варим до загустения.




• Шаг 11

  Переливаем джем в глубокую миску, остуждаем при комнатной температуре, затем убираем в холодильник на 2 часа для загустения.




• Шаг 12

  Желатин (по 7 г на каждый мусс) замачиваем в воде в пропорции 1:6. Нагреваем до растворения. Берем ранее подготовленные сливочно-шоколадные смеси, взбиваем их до устойчивых пиков, вводим желатин и вишневый ликер. Возвращаем в холодильник еще на 1–2 часа.




• Шаг 13

  Собираем торт: аккуратно достаем вишню из настойки, слегка обсушиваем. Жидкостью пропитываем первый бисквитный корж в форме.




• Шаг 14

  Выкладываем ванильный мусс и вишневый джем поочередно через кондитерский мешок с круглой насадкой, формируя концентрические окружности.




• Шаг 15

  По контуру джемовых окружностей равномерно раскладываем маринованные вишни, слегка вдавливая их.




• Шаг 16

  Накрываем вторым коржом, повторяем пропитку и выкладываем шоколадный мусс с джемом. Третий корж покрываем остатками ванильного мусса.




• Шаг 17

  Для декора растапливаем 110 г черного шоколада. Наносим его тонким слоем на пергамент, сверху накрываем вторым листом и скручиваем в рулон.




• Шаг 18

  Отправляем рулон в холодильник на 30 минут, чтобы шоколад затвердел.




• Шаг 19

  На силиконовый коврик наносим оставшийся черный и белый шоколад, делаем фигурки елочки и оленя с помощью вырубок.




• Шаг 20

  Разворачиваем шоколадный рулон — получается эффект коры дерева. Используем кусочки для оформления боков торта.




• Шаг 21

  Крепим шоколадную кору на остатки мусса, фиксируя каждую деталь.




• Шаг 22

  Для имитации мха готовим бисквит: взбиваем яйцо, сахар (13 г) и мед. Добавляем краситель, просеянную муку (26 г) и разрыхлитель (5 г). Раскладываем тесто по бумажным или термостойким формочкам и запекаем в микроволновке 1,5–2 минуты при мощности 800 Вт.




• Шаг 23

  После остывания бисквит можно подсушить и превратить в крошку, которой украшаем торт в виде мха.




• Шаг 24

  Украшаем торт шоколадными фигурками и бисквитной крошкой. Оставляем настаиваться минимум на 4 часа в холодильнике перед подачей. Подаем к праздничному столу — это действительно потрясающий десерт!

Праздник начинается с аромата! Приготовьте домашний торт «Черный лес» по нашему авторскому рецепту. Этот десерт сочетает в себе насыщенный шоколадный бисквит, нежный ванильный и темный мусс, сочную вишневую прослойку и пряный вишневый джем. Украшение в виде шоколадной коры и бисквитного мха придаст торту зимнего очарования. Идеальный вариант для новогоднего стола — вкусно, красиво и необычно!

Торт «Черный лес» — это не просто десерт, а целое произведение искусства. Его главные преимущества — это насыщенный вкус, который сочетает в себе нежность мусса, сочность вишни и насыщенность шоколада. Он отлично подходит для праздников и подарков. Однако, стоит отметить, что он достаточно калорийный, поэтому его лучше употреблять в умеренных количествах. Также важно учитывать, что в составе есть продукты, которые могут вызвать аллергию у некоторых людей, например, молоко, яйца и шоколад. Но если не иметь противопоказаний, то это отличный выбор для любого мероприятия. Интересно, что в оригинальном рецепте используются натуральные ингредиенты, такие как вишневый ликер и ваниль, что придает десертному блюду особую изысканность. Еще один плюс — возможность адаптировать рецепт под свои вкусовые предпочтения, например, изменить количество сахара или использовать растительные заменители. В общем, «Черный лес» — это десерт, который сочетает в себе красоту, вкус и аромат, а также историческую значимость как символ праздничной кухни.