Ингредиенты

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Подготовьте опару (стартер). Смешайте муку, воду и дрожжи до получения плотного и однородного теста.




• Шаг 2

  Сформируйте шар из теста и поместите его в герметичный контейнер. Оставьте в холодильнике на ночь для ферментации.




• Шаг 3

  На следующий день приступите к основному тесту. В чаше миксера смешайте муку, сахар, соль и мед.




• Шаг 4

  Добавьте нарезанный на кусочки стартер, воду и яичные желтки. Замешивайте на первой-второй скорости насадкой «крюк», пока не образуется гладкое тесто.




• Шаг 5

  Проверьте развитие глютена. Отщипните кусочек теста, аккуратно растяните его между пальцами. Тесто должно образовать тонкую пленку без разрывов.




• Шаг 6

  Внесите свежие дрожжи, затем постепенно добавляйте сливочное масло комнатной температуры маленькими порциями, дожидаясь полного впитывания каждой.




• Шаг 7

  Продолжайте вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет гладким, блестящим и эластичным.




• Шаг 8

  Добавьте семена ванили и апельсиновую цедру. Если тесто нагревается выше 24°C, временно положите его в морозилку, чтобы понизить температуру до 18–19°C.




• Шаг 9

  Эластичность теста зависит от качества развития глютена. Чем лучше он развит, тем воздушнее будет мякиш после выпечки.




• Шаг 10

  Оберните тесто пищевой пленкой и поместите в холодильник минимум на 8 часов, желательно на всю ночь.




• Шаг 11

  Достаньте тесто, разделите на порции. Я использовал формы по 45 г теста на каждую. Скатайте шарики и дайте им отдохнуть 10 минут.




• Шаг 12

  Уложите тесто в формы, смазанные маслом, накройте пленкой и оставьте подходить на 1,5–2 часа, пока объем не увеличится вдвое.




• Шаг 13

  Выпекайте куглоф в духовке 35–40 минут при температуре 160°C. Готовность проверяйте деревянной шпажкой.




• Шаг 14

  Приготовьте сироп: доведите до кипения воду с сахаром и ванилью, остудите до 60°C и добавьте ром.




• Шаг 15

  Горячий куглоф пропитайте теплым сиропом, дайте лишнему стечь, затем обваляйте в сахарном песке.




• Шаг 16

  Для компоте: нагрейте пюре манго до 45–50°C, добавьте смесь сахара с пектином, доведите до кипения и проварите 1–2 минуты. В конце введите кубики персика.




• Шаг 17

  После полного остывания куглофа заполните его середину готовым компоте и подавайте к праздничному столу.




• Шаг 18

  Воздушный и ароматный куглоф с тропическим вкусом — идеальное украшение вашего праздника!




• Шаг 19

  Приятного аппетита и уютных зимних вечеров за чашкой горячего чая!

Приготовьте праздничный дрожжевой кекс — рождественский куглоф по традиционному австрийскому рецепту. Этот воздушный и ароматный десерт украсит любой новогодний или рождественский стол. В основе — мягкая бриошь с нежным сливочным вкусом, пропитанная пряным ромовым сиропом и дополненная изысканным компоте из манго и персика. Узнайте подробный рецепт с пошаговыми инструкциями, списком ингредиентов и советами по выпечке.

Куглоф — это не просто вкусный, но и достаточно питательный десерт. Благодаря содержанию сливочного масла, он богат жирами, которые дают энергию, а мука и сахар обеспечивают углеводы для быстрого насыщения. Манго и персики в компоте добавляют витамины А и С, а также клетчатку, что делает блюдо чуть более диетическим. Однако стоит отметить, что калорийность такого десерта довольно высока, поэтому его не рекомендуется употреблять в больших количествах людям, следящим за весом или имеющим проблемы с пищеварением. Ваниль и апельсиновая цедра не только придают аромат, но и помогают работе пищеварительной системы. Желтки улучшают структуру теста, придают мягкость и добавляют холестерина, который, хотя и полезен в умеренных количествах, требует внимания при сердечно-сосудистых заболеваниях. Дрожжи способствуют легкому перевариванию теста и улучшают его структуру. В целом, куглоф — это прекрасный выбор для праздника, если есть возможность немного побаловать себя. Интересно, что куглоф был любимым десертом австрийской знати и часто подавался на торжественных приемах. Еще одна любопытная деталь: форма куглофа символизирует корону, что делает его не только вкусным, но и визуально эффектным лакомством.