Ингредиенты

• рябчик (или домашний цыпленок, или куропатка, или 2 перепела) 1 шт.
• раковые шейки (или лангустины) 300 г
• картофель 3 - 4 шт.
• огурцы свежие небольшие 3 шт.
• оливки без косточек 80 г
• маленькая фиолетовая луковица 1 шт.
• яйца перепелиные 7 шт.
• зелень (петрушка, укроп, листья салата) по вкусу
• для варки птицы:
• морковь 1 шт.
• лук 1 шт.
• перец черный горошком 5 шт.
• соль по вкусу
• лавровый лист 1 шт.
• для варки раков или лангустинов:
• соль, перец горошком по вкусу
• средний пучок укропа 1 шт.
• для соуса:
• яйца перепелиные 5 шт.
• масло оливковое 150 мл
• горчица столовая 2 ч.л.
• сок лимона 1 ч.л.
• соль 1 ч.л.
• сахар 1 ч.л.
• смесь душистого и острого перца в мельнице по вкусу
• ворчестерский соус 1 ст.л.

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Рябчика (можно использовать цыплёнка, куропатку или двух перепелов) тщательно промойте. Поместите птицу в кастрюлю с холодной водой (около 1,5–2 литра). Поставьте на огонь, доведите до кипения, снимите пену, добавьте соль по вкусу. Положите целую морковь, очищенную луковицу и черный перец. Варите на медленном огне около 30–40 минут. За 10 минут до окончания варки добавьте лавровый лист.




• Шаг 2

  Раковых шеек или лангустины подготовьте следующим образом: в большой ёмкости вскипятите воду, подсолите, добавьте перец горошком и укроп. Если используете живых раков, опускайте их головой вниз в кипящую воду. После закипания уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 15 минут. Раки должны приобрести красный цвет. Извлеките их из воды, остудите и отделите хвостики от панцирей. Если берёте лангустины, варите их 5 минут, затем остудите и очистите. Часть оставьте с хвостиками для украшения.




• Шаг 3

  Картофель хорошо вымойте, не очищая кожуры, положите в кастрюлю с холодной водой. Посолите, доведите до кипения и варите примерно 10 минут до мягкости. Слейте воду, остудите картофель и нарежьте его кубиками.




• Шаг 4

  Свежие огурцы промойте, обсушите и нарежьте кубиками.




• Шаг 5

  Фиолетовый лук очистите и мелко порубите. Перепелиные яйца отварите вкрутую (2–3 минуты после закипания), залейте холодной водой, дайте остыть и очистите. Разрежьте каждое яйцо пополам.




• Шаг 6

  Готовое мясо птицы аккуратно отделите от костей и нарежьте кубиками. Раковые шейки или лангустины, у которых уже нет красивых хвостиков, также нарежьте маленькими кусочками.




• Шаг 7

  Для соуса взбейте 5 перепелиных яиц в блендере. Добавьте горчицу, лимонный сок, сахар, соль, перец и ворчестерский соус. Налейте оливковое масло сверху. Запустите блендер на максимальной скорости, постепенно поднимая насадку, чтобы масло полностью смешалось с другими ингредиентами. Получится густой соус насыщенного жёлто-горчичного цвета.




• Шаг 8

  Все подготовленные ингредиенты соедините в большой миске. Добавьте соус и аккуратно перемешайте. Салат разложите по порционным тарелкам или стаканам, украсьте целыми раковыми шейками или хвостиками лангустинов, добавьте листики салата, веточки укропа и петрушки.

Салат Оливье — один из самых известных и любимых блюд в русской кулинарии. Однако современный вариант с колбасой и солёными огурцами сильно отличается от оригинального рецепта, появившегося ещё в конце XIX века. В 1894 году шеф-повар Люсьен Оливье создал уникальное блюдо, которое быстро стало популярным среди знати. Его состав включал экзотические для того времени продукты: мясо рябчика, раковые шейки, свежие овощи и ароматный соус на основе оливкового масла и ворчестерского соуса. Со временем, особенно в советский период, этот рецепт трансформировался, упрощаясь и адаптируясь к доступным продуктам. Но сегодня есть возможность вернуться к истокам. Этот восстановленный по духу рецепт позволит вам приготовить настоящий Оливье, который удивит гостей необыкновенным вкусом и изысканной подачей. Попробуйте приготовить его на праздничный стол — будь то Новый год, Рождество или день рождения. Это не просто салат, а настоящее кулинарное путешествие в прошлое.

Салат Оливье по старинному рецепту — это не просто блюдо, а настоящая историческая находка. Его преимущества включают в себя богатый вкус, сочетающийся с нотками свежести и пикантности. Мясо птицы и раковые шейки придают салату сытность и аромат, а соус делает его особенно нежным. Также важно отметить, что использование свежих овощей и натуральных ингредиентов делает блюдо полезным и естественным. Минусы — это сложность приготовления, поскольку некоторые компоненты требуют времени и внимания. Например, нужно правильно сварить птицу и раков, а также приготовить соус. Кроме того, не все могут найти раковые шейки или лангустины. Интересная информация: в оригинальном рецепте 1894 года использовались именно эти компоненты, что делает салат не только вкусным, но и исторически значимым. Благодаря этому блюдо становится отличным выбором для особых случаев и для тех, кто ценит аутентичность.