Изысканный оливье с чилийскими мидиями и свекольным соусом

Ингредиенты

• консервированный зеленый горошек – 60 г
• консервированная кукуруза – 55 г
• картофель – 220 г
• соус майонез – 9 ст. л.
• морковь – 60 г
• яйца – 3 шт.
• небольшая репчатая луковица – 1 шт.
• чилийские мидии – 170 г
• соль, свежемолотый черный перец
• варено-копченая ветчина – 55 г

Для свекольного соуса:

• соус майонез – 1.5 ст. л.
• небольшая свекла – 1 шт.
• соль, свежемолотый перец
• крупный лимон – 1 шт.

Для украшения:

• листья петрушки
• проростки пшеницы

Рецепт приготовления

• Приготовление ингредиентов

  Картофель и морковь помыть, сложить в кастрюлю, залить водой и отварить до готовности. Остудить и очистить. В сотейнике отварить яйца вкрутую. Сваренные яйца очистить. Картофель, морковь, яйца, ветчину, лук нарезать кубиками и сложить в глубокую миску, посолить по вкусу, поперчить и заправить соусом майонез. По желанию, картофель можно отварить до полу готовности, а затем выложить его ровным слоем на противень, смазанный растительным маслом и запечь в течение 8-12 минут в духовке при 230°C или под грилем. Для свекольной заправки, на крупной терке натереть сырую свеклу, сложить ее в миску, туда же через ситечко выжать сок одного лимона, посолить, поперчить и дать немного постоять, чтобы образовался свекольный сок. Через 6-8 минут отжать свекольный сок через мелкое ситечко в отдельную миску, добавить майонез и взбить соус венчиком (или вилкой). Для сборки салата понадобится кулинарное кольцо — для порционной подачи, или прямоугольная форма для запекания, смазанная растительным маслом. Кулинарное кольцо поставить в центр тарелки и заполнить на 1/3 заправленным салатом, затем выложить мидии, и снова салат. Завершить сборку салата, выложив на него мидии. Затем аккуратно снять кулинарное кольцо, полить салат свекольной заправкой. Украсить проростками пшеницы и листьями петрушки.