Ингредиенты

• перловая крупа, цельная (суп) 87 гр г
• перловая крупа, цельная (подача) 87 г
• оливковое масло 4 ст.л.
• сливочное масло (суп 15 г
• сливочное масло (подача) 30 г
• лук репчатый, очищенный, порезанный на мелкие кубики (0,5 см) 200 г
• орегано сушеный 0,5 ч.л.
• лук-порей (целиком; суп) 2 шт.
• лук-порей (целиком; подача) 2 шт.
• морковь, тертая на средней терке 75 г
• долька чеснока крупная, мелко порубленная 1 шт.
• шампиньоны цельные, порезанные тонко на ломтики (7-8 шт) 145 г
• сметана 20% 135 г
• соль морская, мелкая 1,5 ч.л.
• вода фильтрованная холодная (суп) 1,9 л
• яйцо куриное отварное (по вкусу)
• петрушка (по вкусу)
• перец черный свежемолотый (суп и подача)– по вкусу

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Этот суп требует внимания и времени, он готовится в несколько этапов, но результат того стоит. Заранее подготовьте посуду: кастрюлю объёмом 3 литра, ёмкость для пюрирования (не менее 1 литра), ковш 1–2 литра с крышкой, сковороду диаметром 20–22 см, дуршлаг и кухонный комбайн или мощный блендер. Не заменяйте ключевые ингредиенты, такие как лук-порей, орегано и шампиньоны.




• Шаг 2

  Разложите все продукты по мискам заранее. В процессе приготовления времени на подготовку уже не будет. Лучше всего последним нарезать лук и чеснок.




• Шаг 3

  Обработайте лук-порей: удалите верхушку зелёных стрелок, оставив белую и светло-зелёную часть. Разрежьте каждую пополам вдоль, тщательно промойте между слоями, чтобы удалить песок. Нарежьте полукольцами диагонально и разделите на две равные части — одна пойдёт в суп, вторая — на подачу.




• Шаг 4

  Промойте 80 г перловой крупы для супа до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Залейте её 1 литром подогретой воды (примерно до пара), накройте полотенцем и оставьте набухать.

• Шаг 5

  Промойте оставшиеся 90 г перловой крупы и положите их в ковш. Залейте 1,5 литрами холодной воды, доведите до кипения, уменьшите огонь, добавьте щепотку соли, накройте крышкой и варите около 40–45 минут, пока крупа не станет мягкой. Слейте воду, переложите в миску и накройте полотенцем.




• Шаг 6

  Вскипятите воду в микроволновке или на плите. Кастрюлю объемом 3 литра нагрейте на среднем огне в течение 5–6 минут. Если у вас электроплита, установите мощность 6 из 10 или 3 из 6.




• Шаг 7

  Добавьте в кастрюлю оливковое масло и 15 г сливочного масла. Ждите, пока масло начнёт пениться.




• Шаг 8

  Как только масло запенится, добавьте репчатый лук и орегано. Помешивайте раз в 30 секунд в течение 6 минут, пока лук не станет мягким и прозрачным.




• Шаг 9

  Добавьте лук-порей, морковь и чеснок. Продолжайте медленно пассировать ещё 8 минут, часто помешивая. Овощи не должны гореть, они должны немного подрумяниться и приобрести сладковатый вкус. В конце добавьте 1,5 ч.л. соли и снимите с огня.




• Шаг 10

  Слейте воду с замоченной перловой крупы и добавьте её вместе с 900 мл холодной воды в кастрюлю с овощами. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 30 минут или до полной готовности крупы.




• Шаг 11

  К этому времени перловка в ковше должна быть готова. Тщательно слейте воду, переложите крупу в сухую миску и накройте полотенцем. Не солите.




• Шаг 12

  Суп снимите с огня и дайте ему немного остыть, чтобы было безопасно пюрировать.




• Шаг 13

  Тем временем, в ковш, где варили перловку, налейте 1,5 литра воды, добавьте соль так, чтобы вода была немного солоноватой. Положите оставшийся лук-порей и варите 4–5 минут до мягкости. Слейте воду, перемешайте с небольшим количеством сливочного масла, накройте полотенцем.




• Шаг 14

  На сковороде среднего размера растопите 30 г сливочного масла. Обжарьте шампиньоны на средне-сильном огне до золотистого цвета, постоянно помешивая. Переложите в миску, накройте и отставьте. Используйте сковороду с покатыми стенками, чтобы грибы жарились, а не тушились.




• Шаг 15

  Перелейте суп частями в кухонный комбайн, добавляя по половине нормы сметаны каждый раз. Перемалывайте по 2 минуты. Готовый суп-пюре перелейте обратно в кастрюлю. При наличии погружного блендера можно воспользоваться им, хотя текстура получится немного другой.




• Шаг 16

  Поставьте кастрюлю на маленький огонь и медленно подогрейте суп до нужной температуры, аккуратно помешивая. За этим моментом важно следить, чтобы сметана не свернулась. По вкусу добавьте соль и перец.




• Шаг 17

  Подавайте суп горячим. Разлейте по предварительно прогретым тарелкам. Добавьте по ложке отварной перловой крупы, кусочки обжаренных шампиньонов и лука-порея. Украсьте половинкой отварного яйца и свежей петрушкой. Приятного аппетита!

Попробуйте наш нежный овощной суп-пюре с перловой крупой, луком-пореем и шампиньонами — идеальное блюдо для уютного семейного ужина в холодное время года. Этот вегетарианский рецепт сочетает в себе богатый вкус и текстуру благодаря правильно приготовленной перловой крупе, обжаренным грибам и сладковатому луку-порею. Суп готовится в два этапа: сначала варится основа, затем всё пюрируется до кремовой консистенции. Дополните его отварным яйцом, свежей зеленью и подавайте горячим. Это не просто еда — это настоящее угощение, согревающее душу и тело.

Этот суп-пюре — настоящий кладезь пользы. Благодаря перловой крупе он богат клетчаткой, которая способствует здоровому пищеварению и помогает чувствовать сытость дольше. Лук-порей содержит витамины А, С и К, а также антиоксиданты, которые поддерживают иммунитет и укрепляют сосуды. Шампиньоны — источник белка растительного происхождения, селена и витаминов группы В, особенно важных для нервной системы. Морковь даёт бета-каротин, необходимый для здоровья глаз и кожи. Однако стоит отметить, что высокое содержание сливочного масла и сметаны увеличивает общую калорийность и уровень насыщенных жиров. Это делает суп довольно калорийным, поэтому людям, следящим за весом, стоит быть осторожнее. Также, если есть проблемы с холестерином, можно заменить сливочное масло на оливковое и использовать обезжиренную сметану. В целом, это блюдо идеально подходит для питания в холодное время года, обеспечивает организм комплексом полезных веществ и дарит ощущение тепла и уюта. Интересный факт: перловая крупа — одна из самых древних культур, использовавшихся человеком, и она до сих пор популярна в национальных кухнях многих стран благодаря своей питательности и универсальности.